易食研究所

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健康調理法

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日本易食研究所　主宰　　　　　

◇栄養と属性・調味料、香辛料類◇

調味料類

名前	薬味	薬性	栄養成分
生姜　ショウガ	辛	微温	多種のアミノ酸、揮発油、亜鉛、カリウム、銅、ビタミンＢ、ユーカリ油、マンガン、マグネシウム、カンフェン
葱　ネギ	辛	温	タンパク質、食物繊維、揮発油、有機酸、カリウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ、リン、カルシウム、脂肪油、水溶性ペクチン
大蒜　ニンニク	辛	温	タンパク質、糖質、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、セレン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ、食物繊維、ニンニク配糖体、揮発油、ニンニクアンモニア酸等、芽にタンパク質、カルシウム、銅、亜鉛、ビタミンＥ
酢　ス	酸、甘	平	タンパク質、ビタミンＢ１，Ｂ２、ニコチン酸、糖類、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、リンなどが含まれている。また、有機酸にシュウ酸、クエン酸、琥珀酸、酢酸などがあり、糖類にブドウ糖、ソルボ
醤油　しょうゆ	鹹	寒	タンパク質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンＢ２，Ｂ６，葉酸
ソース	甘	平	炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、銅、カロチン
マヨネーズ	甘	平	脂質、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、タンパク質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、リン、ビタミンＡ，Ｅ，Ｋ
ケチャップ	酸、甘	平	タンパク質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、ビタミンＡ，Ｃ，Ｅ、葉酸、カロチン、酢酸

　

香辛料

名前	薬味	薬性	栄養成分
胡椒　コショウ	辛	温	炭水化物を最も多く含み、タンパク質、脂肪、カリウム、亜鉛、銅、カロチン、ビタミンＢ、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム
山椒　サンショウ	辛	熱	タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、灰分、カロチン、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｅ、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅、リン、セレン、揮発油、不飽和有機酸
唐辛子　トウガラシ	辛	熱	タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、ビタミンＢ，Ｅ、ニコチン酸、カリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、リン、銅、辛さの元となる物質カプサイシン
八角　ハッカク	辛	温	タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｅ、カリウム、マグネシウム、鉄、マンガン、カルシウム、リン、セレン、ハッカク脂肪油、揮発油、ペクチン、有機酸、フラボン類
肉桂　シナモン	辛、甘	大熱	タンパク質、脂質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン、ビタミンＢ２，カロチン、シンナミルアルデヒド、桂皮酸、サポニン、アラボキシラン

　

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