野菜名 |
薬味 |
薬性 |
栄養成分 |
蕪 カブ |
甘、苦、辛 |
平 |
タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄、ニコチン酸、亜鉛、銅、葉には多くのビタミンA,B1,B6,E,Kとカロチン、葉酸、食物繊維、マンガン、カルシウム、 |
大根 ダイコン |
甘、辛 |
涼 |
タンパク質、脂肪、糖類、ビタミンA,B,C、カルシウム、リン、メチルメルカブタン、鉄、多種の酵素とリグニン、有機酸 |
馬鈴薯 ジャガイモ |
甘 |
平 |
タンパク質、炭水化物、ビタミンB,C、葉酸、カリウム、リン、マグネシウム、リグニンなどが含まれている。また、タンパク質の最も重要な構成物であり、アミノ酸の一種であるリジンの含有量が大変高い。さらに、有毒成分ソラニン、神経伝達物質ノルアドレナリン |
山芋 ヤマイモ |
甘 |
平 |
デンプン、粘液質、コリン、アラントイン、ポリフェノール酸化酵素、ビタミンC、多種微量元素と十数種のアミノ酸が含まれている。また、粘液質の中に多糖類のマンナン、フィチン酸 |
甘藷 サツマイモ |
甘 |
平 |
デンプン、ビタミンA,B1,B6,C、葉酸、タンパク質、炭水化物、カリウム、リン、カルシウム、亜鉛、銅、ナイアシン、粘液質(胆汁質)、食物繊維 |
百合根 ユリ根 |
甘、微苦 |
平 |
澱粉、タンパク質、脂肪、炭水化物、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、マンガン、セレン、亜鉛、銅、葉酸、コルヒチンなどの多種のアルカロイド、多糖類 |
慈姑 クワイ |
苦、甘 |
涼 |
タンパク質、デンプン、炭水化物、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、ビタミンB1,B6,E、ナイアシン、葉酸などが含まれ、またアミノ酸を水溶するトリプシンへの抑制物質、アスパラギン |
荸萕 黒クワイ |
甘 |
寒 |
デンプン、タンパク質、炭水化物、灰分、カリウム、リン、ビタミンC,E、セレン、マグネシウム |
牛蒡 ゴボウ |
苦 |
寒 |
タンパク質、炭水化物、食物繊維、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、銅、ビタミンB1,B2,B6,C,E、葉酸が含まれており、炭水化物のなかには多くのイヌリン、多種のポリフェノール類物質、ペルオキシターゼ、揮発酸、アルデヒド類、ポリエン物質、ペクチン性の多糖、トリテルペノイド、ステロイド類、粘液質、タンニン |
人参 ニンジン |
甘 |
平 |
アルファ、ベータ、ガンマ、リコペンなど各種カロチンを多く含まれ、ビタミンB6、C、葉酸、カリウム、カルシウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、揮発油 |
藕 レンコン |
甘 |
生寒 熟温 |
デンプン、タンパク質、ビタミンB,C、タンニン質、カリウム、リン、糖質、亜鉛、銅及び多種微量元素、タンニン、アスパラギン、ペルオキシダーゼ、各種プリフェノール化合物 |
里芋 サトイモ |
甘 |
平 |
タンパク質、デンプン、多糖類、リジン、アラニン、グルタミン酸など多種のアミノ酸及びカリウム、マンガン、モリブデン、マグネシウム、リン、ビタミンB6、葉酸 |
蒟蒻 こんにゃく |
苦、辛 |
涼 |
デンプンとタンパク質、多種ビタミン、多糖類の物質であるグルコマンナンとマンナン |
玉葱 タマネギ |
辛、甘 |
温 |
タンパク質、糖類、カルシウム、リン、鉄とビタミンなどの栄養成分が含まれており、それ以外には、特殊成分のチオアルコール、二硫化物、三硫化物、有機酸、フラブン類 |
山葵 ワサビ |
辛 |
温 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンB1,B2,B6,C,E,K、葉酸、食物繊維、亜鉛 |
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