易食研究所

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日本易食研究所 主宰      

◇栄養と属性・野菜類◇

根菜類

野菜名

薬味

薬性

栄養成分

蕪 カブ 甘、苦、辛 タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄、ニコチン酸、亜鉛、銅、葉には多くのビタミンA,B1,B6,E,Kとカロチン、葉酸、食物繊維、マンガン、カルシウム、
大根 ダイコン 甘、辛 タンパク質、脂肪、糖類、ビタミンA,B,C、カルシウム、リン、メチルメルカブタン、鉄、多種の酵素とリグニン、有機酸
馬鈴薯 ジャガイモ タンパク質、炭水化物、ビタミンB,C、葉酸、カリウム、リン、マグネシウム、リグニンなどが含まれている。また、タンパク質の最も重要な構成物であり、アミノ酸の一種であるリジンの含有量が大変高い。さらに、有毒成分ソラニン、神経伝達物質ノルアドレナリン
山芋 ヤマイモ デンプン、粘液質、コリン、アラントイン、ポリフェノール酸化酵素、ビタミンC、多種微量元素と十数種のアミノ酸が含まれている。また、粘液質の中に多糖類のマンナン、フィチン酸
甘藷 サツマイモ デンプン、ビタミンA,B1,B6,C、葉酸、タンパク質、炭水化物、カリウム、リン、カルシウム、亜鉛、銅、ナイアシン、粘液質(胆汁質)、食物繊維
百合根 ユリ根 甘、微苦 澱粉、タンパク質、脂肪、炭水化物、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、マンガン、セレン、亜鉛、銅、葉酸、コルヒチンなどの多種のアルカロイド、多糖類
慈姑 クワイ 苦、甘 タンパク質、デンプン、炭水化物、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、ビタミンB1,B6,E、ナイアシン、葉酸などが含まれ、またアミノ酸を水溶するトリプシンへの抑制物質、アスパラギン
荸萕 黒クワイ デンプン、タンパク質、炭水化物、灰分、カリウム、リン、ビタミンC,E、セレン、マグネシウム
牛蒡 ゴボウ タンパク質、炭水化物、食物繊維、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、銅、ビタミンB1,B2,B6,C,E、葉酸が含まれており、炭水化物のなかには多くのイヌリン、多種のポリフェノール類物質、ペルオキシターゼ、揮発酸、アルデヒド類、ポリエン物質、ペクチン性の多糖、トリテルペノイド、ステロイド類、粘液質、タンニン
人参 ニンジン アルファ、ベータ、ガンマ、リコペンなど各種カロチンを多く含まれ、ビタミンB6、C、葉酸、カリウム、カルシウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、揮発油
藕 レンコン 生寒

熟温

デンプン、タンパク質、ビタミンB,C、タンニン質、カリウム、リン、糖質、亜鉛、銅及び多種微量元素、タンニン、アスパラギン、ペルオキシダーゼ、各種プリフェノール化合物
里芋 サトイモ タンパク質、デンプン、多糖類、リジン、アラニン、グルタミン酸など多種のアミノ酸及びカリウム、マンガン、モリブデン、マグネシウム、リン、ビタミンB6、葉酸
蒟蒻 こんにゃく 苦、辛 デンプンとタンパク質、多種ビタミン、多糖類の物質であるグルコマンナンとマンナン
玉葱 タマネギ 辛、甘 タンパク質、糖類、カルシウム、リン、鉄とビタミンなどの栄養成分が含まれており、それ以外には、特殊成分のチオアルコール、二硫化物、三硫化物、有機酸、フラブン類
山葵 ワサビ タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンB1,B2,B6,C,E,K、葉酸、食物繊維、亜鉛


 

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