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野菜名 |
薬味 |
薬性 |
栄養成分 |
| 胡瓜 キュウリ |
甘 |
涼 |
タンパク質、糖類、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、カルシウム、リン、カリウム、亜鉛、銅、有機酸、揮発油、特殊成分のククルビタシンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｄ |
| 番茄 トマト |
甘、酸 |
微寒 |
ビタミンＡ，Ｃと、その他、糖類、リン、カリウム、亜鉛、銅、リンゴ酸、クエン酸、アデニン、コリン、トマチン、グルタチオン、アルギニン、リコペン |
| 刀豆 インゲン |
甘 |
温 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カリウム、亜鉛、マグネシウム、銅、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ、スチグマステロール、血球凝集素 |
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絲瓜 ヘチマ |
甘 |
涼 |
タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ、カリウム、デンプン、ナイアシンなどが含まれており、また、多量の粘液、シトルリン、キシラン、サポニン、苦味質 |
| 苦瓜 ニガウリ |
苦 |
寒 |
ビタミンＣ、アミノ酸、グルタミン酸、ペクチン、カロチン、タンパク質、カリウム、亜鉛、銅、リン、鉄、脂肪酸、ニガウリ配糖体、ダウコステロール、植物インシュリン |
| 冬瓜 トウガン |
甘 |
涼 |
カルシウム、リン、カリウム、ビタミンＣが多く含まれ、また、糖類、タンパク質、と微量のビタミンＢ、ナイアシン |
| 南瓜 カボチャ |
甘 |
温 |
カロチン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、亜鉛、銅、糖質、腺プリン、クサスギカズラ素、タンパク質、リン、カリウム、アスパラキン酸、コバルト |
| 蓮実 ハスの実 |
甘 |
平 |
デンプン、タンパク質、脂肪、多糖類とカルシウム、リン、ビタミンＢ，Ｃ、ナイアシン、アルカロイド、クサスギカズラ素等が含まれている。蓮の実の芯には各種のアルカロイド、各種プロゲステロン類 |
| 銀杏 ギンナン |
甘、苦 |
平 |
デンプン、タンパク質、脂肪、糖類、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミンＢ２及び多種のアミノ酸、フラブン類、ビフラブン類 |
| 茄子 ナス |
甘 |
涼 |
タンパク質、糖類、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、ビタミンＢ，Ｃ，Ｅ，Ｐ等、ソラニン、コリン、スタキドリンなどのアルカロイド類、ナスニン、シソニン |
| 青椒 ピーマン |
辛、甘 |
温 |
糖類、タンパク質、食物繊維、カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛、銅、コバルト、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ，Ｋ |
| 枝豆 |
甘 |
平 |
ビタミンＣ、カロチンが多量、ビタミンＡ，Ｂ，Ｅなども少なくない。また、イソフラボン類、ダイジン、サポニン、コリン、ナイアシン、葉酸 |
| 向日葵の実 |
甘 |
平 |
タンパク質、脂肪、食物繊維、糖類、有機酸、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ，Ｅ、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、亜鉛、鉄、銅、セレンなどが含まれている。脂肪の中のリノール酸は７０％に上り、リン脂質、ステロール |
| 豌豆 エンドウ（グリーンピース） |
甘 |
平 |
タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛、銅、ナイアシン、セレン、植物凝集素、ジベレリンＡ２０ |
| オクラ |
甘、辛 |
温 |
タンパク質、食物繊維、炭水化物、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、亜鉛、鉄、銅、マンガン |
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