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アメリカの研究で、コーヒー豆殻の抽出物は、実験ネズミの体内の肥満と相関する炎症を緩めることができると発見した。また、インシュリンに対する敏感性も増加させる。アメリカのイリノイ大学研究者が、コーヒーの豆殻や脱落される銀の皮の中から、カテキン酸と五倍子酸というフェノール類の物質を抽出し、こういった物質でネズミの脂肪を処理させ、ネズミ体内のマクロファージと脂肪細胞および相関ホルモンの変化、炎症通路の反応などを観察した。

以前の研究で、肥満者の腹部の脂肪組織は慢性的な炎症を表れ、庫の炎症は通常、インシュリン水準の変化を引き起こし、糖尿病の原因の一つであり、また、肥満者のがんを患うリスクを増やすと発見した。

この新研究は、イギリスの＜食品と化学毒物学＞誌に発表され、肥満と相関する炎症が現れるときに、マクロファージと脂肪細胞と相互作用し、脂肪細胞内のミトコンドリアが減らされ、脂肪燃焼の能力を弱く、酸化ストレス水準が高く、ブドウ糖の吸収に影響を与え、新陳代謝のスピードが遅くなる。コーヒー豆殻殻抽出されるフェノールは、マクロファージの脂肪細胞に対する影響を阻止し、脂肪に燃焼の力を保つさせ、脂肪の分解を刺激する。同時に、インシュリン通路の敏感性を刺激し、ブドウ糖の摂取と利用を促進、正常の新陳代謝を回復する。

研究者が、この発見はⅡ型糖尿病や心血管疾患の予防に新たな治療方法をチャンスを提供できると期待し、また、コーヒーの豆殻の利用にも潜在的なビジネスチャンスを提供できると語った。

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