拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

食物的魔力

嗨，食物还有魔力？什么魔力？

前面已经提过，人的生命维持不能离开食物，这可以说是食物的魔力。但这只是食物魔力的一个方面，更重要的是，食物并非多多益善，对食物的无节制地过多的摄取，会使人得病、早衰、甚至提前走向死亡。食物在这方面的魔力，在饱食时代的今天，却常常为人类所忽视。而这种魔力的最大危害，在于它趁人们沉浸于享受美味、豪饮猛吃中，无声无息的对人类造成种种伤害。具有讽刺意味的是，人们却并不以为这种伤害是由食物造成的。

但是，现代医学已明确地告诉我们，许多疾病，如肥胖、糖尿病、高血脂、动脉硬化、肝脏病、脑血管、心血管疾病，甚至一部分癌症，都是与饮食有着密切关系的。换句话说，这些病都是吃出来的。故这些病又统称为生活方式病，民间又俗称为“富贵病”，即认为有钱的富人才会罹患这些疾病。实际上，在中国，由于生活水平的提高，生活方式病甚至已开始波及到广大的普通农民阶层。

除以上所说的魔力之外，食物还有另一种魔力，即具有药物效果。中国古代一直推崇的食疗，就是利用食物所具的天然药用效果来达到预防疾病，甚至治疗疾病的目的。关于食物在这方面的魔力，在以后的章节里会详细解说。

众所周知，食物有植物类与动物类之分。植物类食物有土生与水生之别。动物类食物有兽类、禽类、水产类之别。不管是植物类食物还是动物类食物，都不外乎含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素、膳食纤维等营养素。

不同的是，植物类食物与动物类食物所含的营养素各有偏重。植物类食物含有较多的碳水化合物、维生素、矿物元素、膳食纤维，豆类食物还含有丰富的植物性蛋白质。而动物类食物则含有大量的蛋白质、脂肪，还含有维生素、矿物元素等营养素。

人体的生命及健康的维持，需要上述的全部营养素和水。由于植物类食物与动物类食物的营养素各有所重，如仅取用植物类食物或只吃动物类食物，都会对人体的营养平衡带来影响，以至形成疾病。

比如说，长年吃素的人，容易发生营养不良状态，出现皮肤干燥、乏力、头晕等症状，严重的会产生贫血甚至昏厥。

相反，以动物类食物为主的人，则容易形成肥胖、患糖尿病、高血脂、高血压、心血管等疾病，甚至发生癌症。

为什么会产生这样的问题呢？

前面已经提到，人类的生命维持需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素、膳食纤维及水。蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体的生命活动提供必不可缺的热量能源。一克蛋白质或碳水化合物能各产生四千卡的能量，一克脂肪能产生九千卡的能量。

在提供能量方面，脂肪及碳水化合物为主力，蛋白质则作为候补。因为，蛋白质必须优先作为构成身体的各个组织如肌肉、皮肤、脏器等的主要成分。当然，构成身体各个组织的成分光有蛋白质还不够，还需要矿物元素如钙、磷、镁等构成骨和牙齿，需要脂肪来构成细胞膜等。

而维生素、矿物元素、蛋白质具有促进人体代谢、调节生理作用等功能，使整个身体系统能顺利的运营。

膳食纤维因几乎不为人体所吸收，曾被认为对人体无足轻重。在上世纪六十年代以后，膳食纤维对人体正常的生理代谢必不可少的作用，开始被了解并得到了承认。

水也是维持生命的不可或缺的物质之一。无法想象，人在缺乏水分的环境下能够生存。

作为人的生存所必需的营养素，约有五十种左右。美国的生物化学家R·威廉姆士将这些人体必须营养素比喻为一条生命的锁链，只要缺少其中的任何一种，生命的项链将会断裂，使人体的平衡遭到破坏。

如果，人们在自己的日常生活中，每天偏重于摄入动物类食物或植物类食物，忽视了饮食的营养素的平衡，久而久之，自己的生命锁链将会被破坏，形成疾病是在所难免。

那么，摄入营养素的不全，会造成什么样的后果呢？

这里仅就蛋白质、脂肪、碳水化合物来做一下分析。

蛋白质摄取不足的话，首先会影响人体的生长，如发育不良等。还会降低人的体力、性能力、记忆力、思考力和免疫力。而过多摄取的话，则会减弱肾脏功能、甚至造成肾衰竭。蛋白质的摄取过剩，还会造成钙的大量流失，长久任之，会形成骨质疏松症。

脂肪的摄取不足，使提供给人体的能量处于供不应求的状态。另外，神经组织、激素、细胞膜的构成需要脂肪，体内脂肪不足，会造成激素的平衡紊乱、使血管、细胞膜变弱，甚至容易出现脑出血，危害人体的生存。脂肪的摄取过剩，是肥胖的原因，并会促成胆固醇在体内的增加，最终形成生活方式病如高血脂、动脉硬化、心血管疾病等。

碳水化合物主要由各种糖分构成，摄取不足，会影响脑和神经的正常活动，使人体感到疲惫、无力，甚至丧失意识。碳水化合物的摄取不足，还会使人的运动功能及持久力减低。碳水化合物的摄取过剩，多余的糖分会在体内转化为脂肪，使人肥胖，久而久之，会形成糖尿病。

关于食物具有魔力的说法，我想大家不会有异议了吧。

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