拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

食物的魔力从何而来

那么，食物的魔力究竟来自何处呢？

食物的魔力来自其所含的独特的成分中。植物类食物与动物类食物所含的成分之所以不同，与其所处的生长环境有密切关系。

一般，植物是生长在露天，不能移动的。而且植物的生长受气候及季节的巨大影响。当然，随着现代的栽培、种植技术的发展，温室栽培日益发达，即使在冰雪交加的酷寒的冬天，我们也能吃到只有在夏天生长的植物类食物。

不管是生长在烈日炎炎的夏季，还是生长在寒风怒号的冬季，露天栽培的植物必须忍受大自然对其的严峻考验。忍受强烈的紫外线的照射，忍受低于冰点寒冷的煎熬。为了抵御外界的各种残酷的侵袭，植物唯有提高自身的抗氧化能力，才能安然无恙。提高自身的抗氧化能力的方法，就是拼命增加自身的具有抗氧化作用的维生素的含量。

在日本，有过这样的研究。冬天在温室中栽培的菠菜，其维生素C的含量，仅是露天栽培的菠菜含量的二分之一。因为，在温室里的生长条件，远比露天的好，植物无需抵御外界的种种侵袭，故也就“偷懒”，不再拼命增加自身的抵抗力了。

我们常说：“温室里的花朵经不起风吹雨打”，“艰苦的环境能锻炼人的意志”。这，和植物的生长同属一理。人们普遍认为温室栽培的蔬菜、水果的滋味，比不上在自然环境中栽培的同样的食物。殊不知，不光是味道差，营养成分更差。因为，反季节的植物类食物的生长，违反了大自然的规律，有些甚至用化学物质进行助长、催熟，当然，植物无法如正常生长那样，在体内积蓄足够的营养素。

正因如此，露天栽培的植物类食物，具有较多的抗氧化成分，如维生素C、E，能在人体内转化为维生素A的前驱物质胡萝卜素及类胡萝卜素。另外还有叶绿素、硫化物、黄酮类、多酚类、萜类、生物碱、吲哚类等众多的对人体有益的化学成分。

至于动物类食物，家畜、家禽有放牧饲养方式与圈养方式，水产有天然方式与养殖方式。近年来大规模发展的圈养牛、羊、猪、鸡的方式，一反传统的放牧方式，将家禽、家畜集中在狭窄的场地，限制它们的活动。水产也用同样的方法，将鱼类密集地养殖在江河湖海中，以便管理和捕获。

这种方法，使被养的动物的能量消耗少，成长快。但这样养殖的家禽、家畜、水产，因运动不足，脂肪增多，而肌肉的组织松弛，缺乏弹力。同样因缺少运动与日照，家禽、家畜、水产容易得病，故必须使用一部分抗生物质以避免疾病的传染。而抗生物质则可能残留在动物体内，通过食物链，进入人体。

脂肪主要是由脂肪酸构成，可分为两大类，一类为饱和脂肪酸，动物类的食物中这一类脂肪酸居多，另有一部分植物所含的油脂如椰子油，也属于饱和脂肪酸。还有一类为不饱和脂肪酸。植物类的食物中这一类脂肪酸居多。水产动物则以不饱和脂肪酸略占多数，饱和脂肪酸稍少。

人的味觉，对脂肪会产生一种快感，这是人们认为动物类食物滋味醇美的原因。动物类食物中脂肪的含量远高于植物类食物，所以，特别受到人类的青睐。而人们喜欢在炒蔬菜时多加些油，就是想满足对食物的味觉上的快感。

另外，前面提到的肌肉组织松弛问题，即圈养的家畜，家禽的精肉部分变得比较柔软，可缩短烧煮时间。对咀嚼能力较差的人或喜欢大口吞咽的人来说，吃起来既美味又方便。只是在无意之中，更多的摄取了脂肪和胆固醇。

肌肉组织紧凑的肉类，烧煮时间长。而肉经过较长时间的烧煮，会使其中的脂肪和胆固醇的含量大幅度的降低，能避免脂肪和胆固醇的过分摄取。

但放牧饲养的家禽、家畜，天然的鱼类，因活动范围、运动量都比较大，对大自然的气候变化适应力强，故动物本身的体质好，抗病力也强。作为食物来说，所含的蛋白质高，脂肪相对较少。

无论是植物类食物还是动物类食物，因构成成分、所含的化学物质的不同，决定了食物自身所特有的、对人体产生的不同作用。

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