大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》
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大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》 |
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日本易食研究所 主办 |
| ◇拒绝疾病◇ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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食物决定细胞的质量 细胞既然是有质量好坏之区分，那是什么因素促使它变化的呢？ 我们再来打一个比方。 你作为一个想建造新居的人，已经购入了土地，并请了最一流的设计家，完成了你和同居家属极为满意的设计蓝图。接下来是只等着手动工了。 如果，你建造的新居所需的水泥、钢筋、木料及其他的材料都是按你的要求，达到最高标准，而建筑师、建筑员工也都是一流的、一丝不苟的，那你想建造的新居会有质量之忧吗？你肯定会信心十足的回答，不会有问题的。 可是，现在你面临的却是一个令人心烦的问题。建造新居需要的木料因种种原因，能到手的只有质量不高的材料，而水泥的购入更是令你不安，因为除了最劣质的水泥之外别无选择。不过，其它材料的质量都没有问题。建筑师和建筑人员也都是一流的、认真负责的，你说你能保证竣工后的新居可以安然无恙、没有质量之忧吗？ 我想，你的回答必然是否定的。 人体细胞的生成也是同样的理由。细胞好比是一个完成后的建筑，别看它微小，为建成它可需要有多种多样的材料，缺少一样也不成。同样，细胞生成所需的营养素如果不能符合细胞生成的要求的话，能分裂生成高质量的细胞吗？ 典型的例子是在我们身边屡见不鲜的贫血症状。 贫血是一种在孕妇及女性和孩子身上多发的病症。与摄取的食物所含的营养素直接有关的贫血症状有缺铁性贫血和恶性贫血。这类贫血是贫血种类中最多见的。 缺铁性贫血，顾名思义，是因为营养素铁的摄取不够、吸收不良或流失过多而引发的病症。 红细胞是血液中的细胞的一种，又称为红血球。称其为红细胞是因为细胞中含有一种呈现红色的叫做血红素的成分。而血红素必需由铁来构成，血液中氧的输送由血红素来承担。 人体自身不能合成铁，故铁的来源只能依赖于通过食物摄取，或是服用铁的补充剂。摄取食物中的铁含量稀少的话，提供制造血红素的原材料不够，血红素的合成受到影响，红细胞的生成必然受到限制，产量自然减少。这就是造成贫血的第一个原因。这里，食物中铁的含量的多寡成为重要因素。 造成缺铁性贫血第二个原因是人体对铁的吸收问题。即使摄取了较多的含铁食物，如果吸收率不高，红细胞的充分生成仍然不行。 缺铁性贫血的第三个原因是由人体的出血过多引起的。如胃溃疡、痔疮的出血、月经过多或者因受伤引起的出血等。 所以，注意日常摄取的食物中铁的含量，并促进机体对它的吸收，对预防缺铁性贫血有着重要的意义。
食物中所含的铁，分为易于吸收的和不易吸收的。如何多多摄取食物中的易于吸收的铁成了关键。食物中含铁量的多少、吸收率的高低，成了贫血患者所摄取的食物质量的优劣的分界线。 易于吸收的铁含量丰富的食物有肉类、禽类、鱼类和贝类等食物。 下表是部分食物的含铁量，有*的是吸收率高的食物
○根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的食物成分表作成 另外，果丹皮、扁豆、羊血、藕粉、白芝麻、牛肺、豆瓣酱、豇豆、牡蛎、牛肉干、海参、虾米、燕麦片、淡菜、绿豆、樱桃、栗子、银蚶、河蚌、山核桃、小豆、芹菜等食物的铁的含量也相当丰富。
恶性贫血的原因则是因维生素B12不足引起的。维生素B12又被称为造血维生素，是红细胞生成必不可少的物质。还有，细胞摄取另一种维生素叶酸时，需要维生素B12的协作，而如果没有足够的叶酸参与DNA合成时，DNA的合成会产生缺陷。 维生素B12的缺乏，会损害食道和胃粘膜，并会促成食道癌的发生。虽然，素食能够预防一部分的癌症，但是，吃素却无法预防食道癌。 维生素B12在植物类食物中的含量极少，人体需要的维生素B12通常来自肉类、贝类、鱼类、海藻类、禽类与蛋类食物。一部分的发酵食品中也含有维生素B12。 下表是部分食物的维生素B12的含量
○根据女子营养大学五订增补食品成分表2006作成 要注意的是，做过胃切除手术的人，对维生素B12的吸收会发生障碍。维生素C大量摄取也会对维生素B12的吸收产生不利影响，甚至有可能发生维生素B12的缺乏症。
叶酸的不足会形成巨幼红细胞性贫血，并会使癌前细胞出现。叶酸也是维生素的一种，广泛存在于动物类食物和植物类食物之中，能预防口角炎和粘膜溃疡。女性的孕期、青少年的发育期、炎症发生时期和恶性疾患时，容易发生叶酸的缺乏。 下表是部分叶酸含量丰富的食物：
○根据女子营养大学五订增补食品成分表2006作成 蔬菜中的叶酸含量大都很丰富，经常摄取蔬菜，基本可以满足人体对叶酸的需要。
植物所含的各种多糖则有助于T细胞、巨噬细胞的生成，为人体免疫力的增强做出这贡献。 可以说，摄取食物所含成分的是否适当将决定细胞的质量。
食物的摄取并非只为细胞所用，首先须满足人体对能量的需求。故被摄入的食物，先被分解成氨基酸、糖类、核酸等物质，通过这些物质再合成蛋白质及DNA，组成细胞。食物中所含的淀粉、糖类被消化吸收后，最先转化为能量以供机体的使用，然后才满足细胞分裂合成的需要。 拿氨基酸来说，氨基酸共有二十种，其中十一种能在人体中合成，称为非必须氨基酸。另有九种人的机体自身不能合成，必须通过食物的摄取而获得。这九种氨基酸被称为必须氨基酸。前面已经说过，氨基酸是人体的蛋白质的构成要素。蛋白质约占人体体重的百分之十六到二十。 近年来作为营养辅助食品的氨基酸，在各种药店、食品店、超市都有供应，其内容物就是以人体必需氨基酸为主。通过广告的宣传，很多人对氨基酸的作用有所了解，也建立了如需要氨基酸可通过营养辅助食品补充的印象。 其实，我们每天摄取的食物中也含有大量的氨基酸。只是，这些氨基酸是以蛋白质的形式进入人体的。 说到蛋白质，大家都知道，肉类、鱼类中含有丰富的蛋白质，大豆、谷物、蔬菜中也含有蛋白质。 人体摄入蛋白质后，经胃液的消化、然后在小肠中被消化酶消化、分解成氨基酸，再被吸收。被吸收的氨基酸，大部分被运往肝脏代谢，随后通过血液运往全身，被重新合成蛋白质及能量以供需要。 体内不能合成的九种氨基酸，只要缺少其中的任何一种，蛋白质的合成就不可能。 动物类食物的蛋白质，与构成人体的氨基酸比例基本相同。但动物类食物的蛋白质含有较多的脂质，能量很高。构成植物类食物蛋白质的氨基酸的比例则不同，所以，长期吃素会使必须氨基酸不足，影响蛋白质的构成，进而影响细胞的生成。
那么，哪些食物能对细胞的质量予以好的影响、哪些食物会对细胞的质量发生坏的影响呢？ 尽管人类食用的食物种类数不胜数，但大致可分为两大类，即动物类食物和植物类食物。科学家通过长年的研究，发现大量食用蔬菜、豆类、水果和谷类食物的人，患癌症或心脏病的人，远较经常食用肉类的人少。 究其原因，是植物类食物含有的化学物质在起作用。植物化学物质有保护细胞、阻止癌的生长、使进入人体的危险物质失去毒性、增进人体的健康等作用。 例如，作为活性氧的自由基，会对细胞膜、细胞的基因进行伤害。植物化学物质中的抗氧化类物质如茶多酚、番茄红素等，则能阻止自由基对细胞的伤害。另外，进入人体中的许多物质都有潜在的致癌作用，植物化学物质中的硫化物及其他物质，会促进将致癌物质的毒性消去的酶的产生。 雌激素是促进乳房癌细胞分裂的荷尔蒙，植物化学物质如大豆中所含的异黄酮则能将雌激素的作用减弱。 这个专题，我们将在第八章抗氧化还是被氧化里详述。 前面已经说到，动物类食物能提供优质的脂肪和蛋白质，这是细胞生成不可或缺的材料，特别是鱼类，贝类食物对人体的健康有很大的作用。 动物类食物与植物类食物都是维护人类健康的必不可少的食物。两大类食物都有各自的特点，无法评定那类食品的优劣。问题在人们摄取食物时，如何保持这两大类食物的平衡，如何使这两类食物相互补充对方的不足上。 一味的偏重动物类食物，特别是喜好吃肉类食品的人，患癌症特别是直肠癌的几率就会增高。因好多能抑制癌细胞生长的酶，只有在植物类食物中才存在。在存活的细胞中，酶往往以蛋白质的形态存在。 同样，素食者往往有营养不良的倾向。因为植物类食物的脂肪、蛋白质较少，无法满足人体对这类物质的需求。 每天摄取多种多样的食物，为人体提供充分的、全面的营养素，才是满足细胞生成的最好途径。
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