拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

病从口入的并非只是细菌

现在，我们对食物的魔力的形成、同样的食物为什么所含的成分不同有了初步的了解。那么，重视食物的魔力的作用，可以说对我们是有百益而无一弊的。

食物，是我们每天直接入口的东西。食物所含的各种成分，会直接在我们体内发生作用。虽然，除转化为能量部分之外，食物的许多作用并非立马显示。但，它们却会在人体中渐渐地积累，用潜移默化的方式，慢慢地对机体产生作用。正因如此，人们对其可能产生的副作用，往往不加警惕。

你可能会说：“食物是用来饱腹的，哪能会有这么多的作用？只要注意饮食卫生勤洗手，别病从口入就可以了。”

是啊，病从口入，恐怕连幼儿都具有这个常识。因为，幼儿园的老师必然会再三叮嘱孩子们，饭前便后要洗手，不然的话，细菌会随着用手拿食物吃的时候，趁机从口中侵入体内，引起疾病。

可是，你是否知道，经口而入的不仅仅局限于病菌，而致人以病的也并非全系病菌。因为你每天所摄入的食物和饮料，如果方法不当，也会给你带来甚至比病菌更为厉害的意想不到的危机。

在社会物质日趋丰富，生活水准日益提高的今天，吃出健康还是吃出疾病，已成为决不能漠视的当务之急。

让我们来看一组数据吧。中国卫生部门在二零零五年八月前后，曾有消息透露说，中国成人血脂异常患病率为百分之十八点六，约为一点六亿人；大城市成人超重率和肥胖率分别高达百分之三十和百分之十二点三；儿童肥胖率更是已经高达百分之八点一。而高血压患病率为百分之十八点八，也为一点六亿多；成人糖尿病患病率为百分之二点六，约为二千万人。十月，更传来了患骨质疏松症的患者高达八千万人的坏消息。

上述几类疾病，除极小部分为遗传外，均与饮食有关。血脂高是因摄取了过多的高脂肪、高蛋白、高热量的食物所造成；高血压则与摄入了过多的盐分有关；糖尿病是长期摄取了过多的脂肪、糖分和淀粉类的食物形成的；骨质疏松症则是由于体内缺乏钙质所形成，而食物是钙的主要来源。这些病与病菌或病毒无关，皆由平时的不良生活方式所致，故又被称为生活方式病。

随着国内生活的渐趋富裕和饮食状况的不断改善，更由于人们对营养学的无知和对美味的贪婪，于是，生活方式病作为无知和贪婪的影子，亦步亦趋地缠上了身。借用一句通俗的话来说，这都是吃出来的病。

生活方式病并非中国的专利，早在上世纪的六十年代，美国已被生活方式病所深深困扰。接着是与美国的生活方式相同的欧洲。七十年代，随着欧美饮食对日本的大举进军，生活方式病又开始在日本泛滥。九十年代，中国的改革开放，使人民的生活日益提高，丰富的物质令人眼花缭乱，肉食的使用量直线上升，于是，生活方式病又缠上了中国。并接着向东南亚诸国扩展。

除前面提到的肥胖、高血压、高血脂、脑、心血管疾病、糖尿病等生活方式病之外，一部分癌症也是因不良生活方式形成的。

　　据上海市疾病预防控制中心在二零零三年三月公布的上海的五十年死因顺位变化来看，五十年代死因只占百分之三的癌症，到七十年代就上升到百分之二十五以上，且至今居高不下。这种情况，并非上海特有，中国各地也都如此。中国卫生部发表的《2004年部分市、县前十位疾病死亡专率及死亡原因构成》中可以看到，不管男女，恶性肿瘤的死亡率皆据首位，死亡率达百分之二十三以上。近年来，饮食的欧美化，使中国的癌症发病率增高。特别是大肠癌，将成为未来最大的潜在威胁。

在日本的医科大学医院最先创设患者营养指导商谈的、日本著名医学博士、日本营养师会副会长中村丁次教授曾一针见血的警告：饮食方法不正确会引起大病。他指出，欧美的饮食方式，即高脂肪、高蛋白、高能量的膳食，是使日本以及整个亚洲民众患上癌症的危险因素增高的元凶，也是生活方式病患者增加的原因。他大胆地质疑只要消化良好、营养价值高的食品就是好食品的传统营养观，提出了通俗易懂的、要健康必须从自己的筷子开始的观点和理论。

同样，出于中国饮食的日趋欧美化的危机感，中国的一部分营养专家与有识之士也大声疾呼：必须普及大众的营养知识，进行一场膳食革命。

对传统营养观的再认识，已迫在眉脊。这也促成了新的健康饮食法的风行。

其实，营养学可分为两个部分。一个是《食品营养学》，一个为《人体营养学》。食品营养学顾名思义，即研究食品本身所具有的营养价值。迄今为此营养学界一直偏重于食品的营养成分及其所产生的能量。

而人体营养学，则以人的生命活动需要什么样的营养来作为研究。近年来，部分专家提出，进行营养学的实践，不光是掌握食品的各种营养成分与价值，还必须要具有一定的以生命活动为主的医学常识。面对生活方式病的急剧增加，医学界已经意识到，光进行治疗是无法阻止生活方式病的蔓延的，而防患於未然，在人们的健康阶段就进行预防才是最有效的方法。于是，人体营养学一跃展现风采，一些国家的营养师资格考试，因必须具备人体营养学知识而难以合格。

以前，我曾与日本的大学营养学教授就食物的营养与魔力方面进行过多次探讨。这位教授坦率地告诉我，他的大学所培养的学生，除了食品的营养之外，对食品的功效即食物所具有的魔力，以前基本不予研究。故学生所知甚少，或知其然不知其所以然。毕业的学生，以后成为职业营养师，在医院、养老院、学校的食堂任职，负责营养配膳，也就是管理好饮食的能量与蛋白质、脂肪的配比。至于哪些饮食适合于什么人，哪些食物对什么人不合适，就不在他们的职责范围了。

但是，随着现代医学、营养学、药物学、生物化学研究的深入发展，传统的营养观已远远落伍。许多食物所具有的魔力被一一揭示，特别是食物含有的特殊的化学成分，食物具有的防病、治病及致病的天然药用效果及机理被不断发现和证实，这为我们通过改善自己的膳食，达到预防疾病提供了坚实的背景。

于是一轮新的健康饮食法，在欧美、日本、澳大利亚等发达国家风靡了。

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