拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

据了解，处于二十一世纪的部分国人，一般的鸡鱼蛋肉已不在眼里，即使是鱼翅、海参、驼峰、鹿尾也已成盘中常食。

据二零零二年的有关统计，国人平均每天摄入的肉类已超过一百五十二克。而日本中学生的午餐的肉类标准量仅为十九克。

再往前推移至一九九五年，当时中国的人均每天摄入的能量，已达二千九百五十一千卡，在亚洲仅次于韩国，并接近欧美诸国。十年后的现在，与欧美并列当在意料之中。更何况，作为高脂肪、高蛋白、高能量的饮食代表的麦当劳、肯特基等洋快餐，已在国内普及、风靡，为国人的高能量摄入做出了“巨大贡献”。

油脂的摄入，也是不容忽视的重大问题。中菜是以油多闻名于世，普通家庭的用油量，大大超过世界卫生组织的标准用量已是不争的事实。且国人对油脂的认识，尚处于未知阶段，离普及还有一大段距离。

“三高”饮食是促成人体肥胖、进而形成高血脂，心、脑血管疾病、糖尿病的元凶。

方便面的风行，则是另一原因。

中国已是方便面生产与消费的最大国。据统计，二零零三年中国共消费二百七十七亿份方便面，人均年消费量为二十一份。

我们姑且不论方便面的营养价值如何，仅来看一下每份方便面所含的盐分。据调查，每份方便面所含的盐分，大约在六克左右。世界卫生组织要求每人每日的摄盐量为六克，日本人虽嗜好盐，标准仅被定为十克。中国的标准定在八克。按这样的标准，一天只要吃一份方便面，盐的摄取量就已基本达标，如再加上其他的二餐，盐的摄取量必超无疑。

而盐分的过多摄取，会导致血液容量与对血管壁的压力增加，是高血压病的主要成因之一。更有甚者，还会加重肾脏的负担。

中国的饮食口味的倾向是北咸南甜。北方居民喜咸，再加上气候关系，故高血压的患病几率要远高于南方。

那么，饭后的水果应该对健康有益了吧。

也不一定。如果你在大量摄入高脂肪、高蛋白、高能量的食物之后，认为通过追加一些水果，能补充膳食纤维与维生素，以此来调节营养的平衡，这个想法没有错。但是，实际上背叛你的期待的可能性会更大一些。因为，水果中的含糖量很高，在摄入“三高”食物之后，你的血糖值会急剧升高，再加上高含糖量的水果，无疑是火上加油。长期如此，你的胰脏会为此不堪负荷，胰岛素的分泌会疲惫，其后果是产生糖尿病及其他的生活方式病。

上述数据与现状，正好成为解释近年来国内生活方式病猛增原因的有力材料。

客居日本的我，为工作也好，为探亲也好，每次回国，总免不了与亲朋好友的聚会，也为他们做一些健康咨询。在交谈中，对他们的健康知识的贫乏与无知，感到非常震惊。应该说，他们中好多都是当今时代的精英，有文化，有知识，也可称得上是时代的弄潮儿。奇怪的是许多人对与自己最密切有关的身体健康，却根本不重视、不关心。工作、应酬成了生活的一切，这可能也是近期国内的一种流行吧。

这就难怪屡见媒体的名人、名演员的早逝、知识人的寿命短缩等颇具冲击性的报道了。报道总不外乎他们因投身事业、忙于工作、废寝忘食，以致积劳成疾等赞美之辞。在我看来，应指摘他们的无知和对自己、对家人、对事业、对社会的不负责任。岂不知，没了健康的机体，事业、工作，一切都成了空话，还辜负了社会的期望、背叛了同僚、家人的期待。

没有时间，不屑于繁琐的家务、烹调，使为家庭提供方便的加工食品、即食食品比比皆是。餐厅、饭馆、饮食店也每天高朋满座。看似五光十色、色香俱全、丰腴诱人的美味美食，看似简单便利、不费手脚的即食食品，确实为你争得了时间。但同时，也可能无意中让你营养失衡，成为生活方式病的后备军。因为，收获与代价总是形影不离的。

现今的时代，超市、食品店中的货架琳琅满目，物品之丰盛是前所未有。与过去缺衣少食的时代相比，确有天壤之别。在要什么有什么的时代，怎么可能营养缺乏，营养失衡呢？

是啊。一点六亿高血压患者、一点六亿高血脂患者、八千万骨质疏松症患者、二千万糖尿病患者，绝大部分是由饮食不当引起。更有许多未被统计在内的、因营养不良、营养失衡而处于亚健康状态的庞大的数据。这是让世人触目惊心的数据，又是个还在不断增长的数据。

它告诉我们一个简明的道理，食物丰盛，并不意味着营养的平衡。人体的健康维持，需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素、膳食纤维、水等七大类的物质，更需要这些物质在比例上的平衡。只要我们偏重于摄取其中的一部分，或摄取过多，都会引起身体的不良反应，以至造成疾病。

更何况大量化肥、催生、催熟剂、人工饲料等的使用，食品的营养价值在不断下降。而食品添加剂、防腐剂、色素的频繁乱用，对身体的负担又无疑是雪上加霜。

食物的有效、合理的利用，已成为摆在我们面前不可或缺的重要课题。

食物除了具有一定的营养素之外，还各有其独特的药用效果。古代先哲早在二千年以前，就已经认识到食物的药用效果，提出了药食同源的观点。中国传统的食疗，也是基于这一观点形成的预防医疗法。

现代医学发展的突飞猛进，为人类与疾病的抗争，开辟了宽广的前景。但如想将希望全寄托于现代医学，也许会让人失望，毕竟现代医学也是有限界的。

谨防病从口入，从今天开始还来得及。让我们吃出健康，远离疾病。

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