拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

第二章食物的魔法造成生活方式病

饮食，维持生命活动的能量

人体的生命活动，需要源源不断地提供能量。因为，人体无时无刻不在消耗着能量，即使在睡眠中也不例外。人的能量的提供，唯有通过摄入饮食使之转化。所以，一般的医学常识认为，人的禁食极限是七天。如果七天内滴水不进的话，也就是连续七天断绝能量的供给的话，人的生命活动就有终止的危险性。

一个成年人，每天的基础代谢量约为一千五百千卡，发育期的青少年要稍高些，而四十岁以后，基础代谢量就开始逐步下降。

人体每天的所需能量，是由基础代谢量加上生活活动代谢量及摄取食物时所不可避免的消耗能量。为此，中等生活活动强度的二十岁到三十岁的男性，每天需要摄入大约二千五百千卡的能量。发育期的青少年所需摄入量更大，四十岁以后，所需能量逐渐减少。而二十岁到三十岁的女性的所需能量则为二千千卡。

所谓中等生活活动强度，指每天步行时间在二小时左右，另外，在工作、家务、学习时的站立时间多于静坐时间的情况下而言。

较轻的生活活动强度指每天步行时间在一小时左右，另外，在工作、家务、学习时的大部分时间处于静坐状态的情况下而言。

较强的生活活动强度指每天在静坐、站立、步行之外，从事一小时左右的重体力劳动的情况而言。

重生活活动强度则指每天有二小时左右的剧烈运动或从事搬运工作、农耕繁忙时的农作业等重体力劳动的情况而言。

较轻生活活动强度的人，每天所需能量比中等生活活动强度的人少二百五十千卡。较强生活活动强度的人，每天所需能量比中等生活活动强度的人要多五百千卡。重生活活动强度的人，每天所需能量比中等生活活动强度的人要多一千千卡。

能为人体提供能量的，主要是食物中的脂肪、碳水化合物与蛋白质。按上述所需的能量计算，中等生活活动强度的男性，每天约需从饮食中摄取七十克蛋白质与五十克脂肪，轻度生活活动强度的男性，蛋白质的摄取量为六十克，女性则为五十克。另外，还需从饮食中摄取其他各种营养素，其中维生素类如维生素A六百微克、维生素D五微克、维生素E八毫克、维生素C八十毫克、以及维生素B1、B2、B6、B12、叶酸等。矿物元素类如钙九百毫克、铁七点五毫克、钠六百毫克、钾二千毫克、磷一千毫克、镁三毫克、锌九毫克以及碘、锰、硒、铜等物质。

女性在怀孕期，则所需营养素更多。

但是，不管是植物类食物还是动物类，只要是天然食物，其所含成分是比较广的，不会仅含有蛋白质或脂肪，也不会仅含有维生素或矿物元素。除非是人工合成的营养辅助食品才有这种可能，但人不能靠营养辅助食品来长期维持。

动物类食物蛋白质、脂肪的含量高，碳水化合物的含量很少。维生素以B为主，并含有较多植物类食物几乎没有的维生素B12。但维生素C极少。矿物元素以磷、钠、铁居多。水产食物的脂肪含量相对少些。但钙的含量比较高。

植物类食物除豆类、坚果类食物外，蛋白质、脂肪的含量较低。碳水化合物的含量较动物类食物高，特别是谷类、芋类。植物类食物的维生素A、C的含量很高。坚果类食物的维生素E的含量极高。菌类食物还含有大量的维生素D。植物类食物的矿物元素以钾、钙居多。

因食物的所含营养素各有不同，故日本的厚生劳动省提倡每天摄入三十种食物，其目的，就在于取得营养素的平衡，以满足人体的需求，而绝非单纯追求数量。因为，今天我们的饮食，已超越了饱腹、大量摄入营养物质的阶段，迈进了用饮食来维护健康、促进健康、预防疾病、甚至治疗疾病的阶段。

是的，过去的漫长岁月中，我们的祖先一直处于食不饱腹的饥馑状态。他们留给我们的宝贵生活经验是“先要吃饱，再求吃好”。吃饱肚子，才能保持充沛的精力去进行新的拼搏。但在贫困时代，普通百姓要想填饱肚子是谈何容易。于是，“吃饱”成了数千年来追求的目标，这个目标如遗传因子一般被深深地铭刻进了人的大脑。

当我们一旦进入了不愁温饱的时代，满足了饱腹的欲求，接踵而来的就是满足连老祖宗都一直没能达到的“吃好”的欲望了。

传统的营养观，正是“吃好”的欲望的反应。特别是对动物类食物，从最初的追求肉类食物开始，进而发展到追求过去只能由帝王、贵族享受的珍馐奇味。

从联合国粮食农业组织在九十年代初发表的中国的每人每天的粮食消费数据与二零零二年所发表的数据上，我们可以看到，近十年中，国人的饮食消费状况的巨变。

九十年代初期，国人的肉类消费量为五十一点五克，蛋类消费量为十二点四克，水产类消费量为十六点八克，奶制品的消费量为十点八克，油脂类的消费量为十三点九克，合计摄取的能量为二千六百二十二千卡，摄取的蛋白质为六十二点四克，当时的消费水平，在亚洲，这些项目都低于韩国和日本。当然，与欧美的差距就更大了。

但在二零零二年（反映的是一九九五年的水准）的数据表上，国人的肉类消费量上升为一百五十二点三克，蛋类消费量为四十七点七克，水产类消费量为八十八点八克，奶制品的消费量为三十六点四克，油脂类的消费量为三十二点六克，合计摄取的能量为2951二千九百五十一千卡，摄取的蛋白质为八十一点五克，摄取的脂肪为九十点三克。上升幅度明显，且肉类、脂肪的消费量都超过了日本与韩国。国人摄取的肉类，基本是以猪肉为主，故脂肪的含量高也就很自然了。

前面已经提到，中等生活活动强度的人，每天所需消费的能量是二千五百千卡，而一九九五年国人每天摄入的能量，已达较强生活活动强度的人所需的摄入量。难道我们国家的成人不分男女，每天都从事一小时的重体力劳动的吗？如果是否定的话，那么，国人每天摄取的高能量能消耗掉吗？

二零零五年七月二十六日，中国首次发布了“中国居民营养膳食与营养状况变迁”的系列报告。报告中指出，中国城市居民日常所吃的肉，在为人体提供的能量比率上，已由一九九二年的百分之十五点二上升到百分之十九点二。

这样的消费水平，造成肥胖是不可避免的。据调查，体重超标的国人约有二亿，肥胖者有六千万。特别是大城市更为突出，成人超重率高达百分之三十，肥胖率达百分之十二点三。而肥胖将成为诸多疾病的原因。

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