大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》
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大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》 |
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日本易食研究所 主办 |
| ◇拒绝疾病◇ |
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营养素致病的机理 美国的医学博士Andrew Weil,M.D对饮食与健康的关系这样描述： 汽车燃料的质量决定汽车内燃机的性能与寿命，饮食的质量左右人的性命与健康。问题在于，左右健康的众多的因素中，饮食的影响究竟有多大。要具体正确地测定这个因素的影响力是不可能的，但是，从调查无数的改变饮食习惯的人们的情况、和从调查人口的罹患率的流行病学的数据来看，可以推论出饮食的影响对健康的波及。 例如：丹麦、荷兰等在第二次世界大战中的西欧的被占领国，当时因心肌梗塞而死亡的人数急剧减少。由于粮食紧张，黄油、奶酪、肉类等的获得变成异常艰难是主要原因。战后，这些食品又开始成为日常食品，结果，心肌梗塞又恢复到战前的水平。 一直保持传统饮食的日本女性，属于世界上乳癌的低发群。但是，移居到美国的日本女性，乳癌的罹患率急速上升。保持传统饮食的日本男性，与美国男性相比，前列腺癌的罹患率很低，即便是患上前列腺肿瘤，也并非如美国男性般的几乎全是恶性肿瘤。可是，随着告别传统饮食，喜欢上了乳制品、牛肉、美式快餐的日本、中国人，恶性的前列腺癌开始增加，在东亚，粥样动脉硬化、冠状动脉疾病等“西洋病”也不断增加。 包括日本、中国在内的东亚各国，可以说是观察饮食生活的变化与健康变化的因果关系的活生生的实验室。
我们知道，植物类的食品，除豆类与坚果类外，产生的能量都比较低。动物类的食物产生的能量就比较高。 例如：一百克的大白菜，产生的能量是十三千卡左右。一百克北京烤鸭则超过四百千卡。而一百克（仅重二两）北京烤鸭的量看上去是很少的，如果请吃饭时，就提供一百克烤鸭肉的话，难免被人笑话、讥为小气了。但，一百克的烤鸭肉，加上二百克的蔬菜，一百克的米饭，其产生的能量，对普通的成人来说，已经绰绰有余了。如再要加上其他荤素菜肴八碟，喝上几杯啤酒，或来上二两白干，那就完全可能超过了一天所需的能量了。更可怕的是，吃完之后，酒意渐浓，坐车回家，倒头就睡。这样的生活，恐怕大家都会有过体验吧？ 你可能会说，这样的吃法，只能算是一般的应酬。我们的日常接待，更极豪华之能事。海参、鱼翅、螃蟹、鲍鱼、龙虾、三文鱼，吃的全是生猛海鲜。或是牛排、炸鸡、火腿、香肠、外加红酒、奶油冰激凌。 你是否知道，上述的食物，每一种的一百克所产能量，都在三百千卡以上。你有没有算过，这一顿晚餐，你将超收多少能量。你曾否想到，当你酒醉饭饱、酣然入睡时，你的身体却处于极其繁忙的紧张状态。你更否预料到，这样的吃法，对十年后的你会带来什么样的后果。 让我们来看看吃的太饱与太好后，人体将会发生什么样的变化吧。 食物、饮料进入人体后，胃分泌出大量胃酸将食物进行处理。由于摄入的食物中蛋白质、脂肪、胆固醇等太多，需要长时间的消化，故在胃里停留的时间就较长，这就增加了胃的负担。 而摄入的酒精，则迅速进入血液，被运进肝脏先进行分解。这时，人虽已熟睡，肝脏却在紧张地进行负担沉重的酒精代谢、解毒工作。体重六十公斤的人，一个晚上肝脏能分解的酒精约为七十克。而二两白干的酒精约有五十克。 酒精不但增加肝脏的解毒负担，还会使肝脏的内因性脂肪酸、中性脂肪的合成亢进、肝脏内的脂肪酸酸化的减少。这都是造成脂肪肝的原因。 此外，被胃酸与胆汁处理后的胃里的食物慢慢地进入肠管被吸收后，肝脏将营养素分别处理，把糖与脂肪作为能量源储存起来，蛋白质则被肝脏分解为脂蛋白，其他的如酒精、体内发生的氨等有害物质，则通过酸化、还原、围合（用其他物质将有害物质包围住）等方法，把它们变成易溶于水的形状，从胆汁或尿中排泄出去。 肝脏还将各种处理的物质作为材料，制成胆汁，储存予胆囊，以供分解脂肪之用。 这个晚上，你的肝脏不但不得安宁，而且必须超负荷的工作不息。 当然，偶尔的一次饕餮大嚼，还不至于对肌体造成巨大的伤害，问题在于如是常习性的话，身体必将不堪负担。 因为，摄入的能量大大超过人体消耗所需的能量时，多余的能量无法排出，于是都被转化合成为脂肪，储存在体内，以供不时之需。 长期处于这种状况的话，会引起体脂肪合成功能的亢进，促使脂肪在体内的大量合成及堆积。而脂肪最容易在人体的皮下或内脏周围堆积。所谓的大腹便便实际上就是脂肪在肚子周围堆积造成的肥胖。体内脂肪量的增加，也必然促使肝脏的脂肪增加，这也是造成脂肪肝的原因之一。 还有，高脂肪饮食会减弱胰岛素的作用，使血液中的葡萄糖成分即血糖值增高，而血糖值的增高，又会使分泌胰岛素的细胞疲劳，造成恶性循环，最终形成糖尿病。 另外，大量的脂肪、胆固醇的摄入，使血清胆固醇含量增加，形成高血脂症。而高血脂症又会引起动脉硬化，引发心肌梗塞、脑卒中。第一章提到过国人的高血脂症患者已达一亿六千万，象上述那样经常享用珍馐美馔的你，不是其中的一员，就是后备军成员了。 脂肪、胆固醇、蛋白质含量高的食品，消化缓慢，加上膳食纤维摄入量的不足，使肠的蠕动减缓，肠道中的废物滞留时间延长，容易发生便秘。而留在肠内的废物，会产生大量的毒素，诱发各种肠道疾病。 高蛋白的大量摄取，会使肾炎的发病率增高…… 维持人体生命必不可少的营养素，如果摄取不当的话，竟会引起如此可怕的后果，你可能会感到吃惊吧。
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