拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

无知吃出疾病

今天，我们已经跨越了饥寒时代，进入了饱食时代。我们的营养理论观也应该随之跟上。我们现在面临的不是追求吃得饱和吃得好。而是要追求怎样吃得健康。

同样，吃得健康并非拒绝珍馐美馔，而是让珍馐美馔为我们的健康作贡献。这首先需要营养专家的观念有所改变，也需要我们每一个人都摆脱对饮食营养的无知。

这里，我来说一段轶事。

曾经在日本的小泉内阁中担任过财务大臣的年近八十岁的盐川正十郎，有一天，因病住进了医院。两星期后，他尚未完全康复就要求退院，记者们采访他时，询问他为何不等痊愈就退院的原因。他回答说，医院将我当作一只小鸟，每天的饮食都是难以下咽的蔬菜和谷物，我住了这么多天，已无法忍受这样的清苦，所以赶紧出院了。尽管生病，我还是想吃好东西。

其实，医院对身为现职财务大臣的他，是不敢怠慢的。盐川大臣每天的饮食，都是由专门的营养师配制的。对每天所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及能量，都有过精密的计算和控制。医院认为这些饮食对盐川的健康是有益的，但为什么得不到盐川的认可，使盐川宁可再犯病而执意出院呢？

看了这个电视报道后的我，顿时感概万分。由于我对医院的伙食，有过较长时期的、仔细的观察和研究，所以对盐川的看法，较为理解。

日本医院提供的伙食，是以营养为主的。饮食由营养师负责配制，厨师进行烹调。而好多医院的厨师，并非厨师专业出身，所以，医院伙食的滋味，很难说得上美味。而且，伙食的变化又少，每餐的量都是固定的，患者没有喜好、选择的余地，也不能添饭加菜。更有甚者，不管病情的轻重，患者的食谱基本一样。这是我无论如何也不能接受的。因为，营养师只按教条，按比例配上食材，至于对病人的康复是否有促进作用，就不是营养师的职责了。

数年前，我妻子因交通事故住院时，我向主治医生提出过医院的饮食有缺陷，并直言相告，这样的伙食无法促进我妻子的康复。主治医生很耐心地向我解释说，医院的三餐都是由专门的营养师制定的，他们都是营养专家，开导我要相信他们。但是，对长期从事食物研究的我来说，实在无法接受医生的劝说。在上一章里，我已说过我对那些从营养大学毕业的营养师的才学的了解，看了医院的菜单，更证实了我的教授朋友对我介绍的情况丝毫不错。

当时，我能采取的方法，只有在家里将适合妻子病状的料理，精心烹调后，每天送到妻子的床头。但这又违反了医院的规定，为此，我数次遭到了护士们的警告与指责，她们并将我的情况报告给了主治医生。幸亏主治医生宽宏，不加追究。而我也属于屡教不改之类，依然我行我素。

经过四十几天的治疗，妻子出院前，主治医生找我谈话。一见面，他就问我，你每天给你妻子送的是什么料理。我反问他怎么啦。医生告诉我，你妻子创造了我们医院的奇迹。像她那样的病状，如此快速地康复、出院，是医院迄今为此前所未有的。我们知道你不满医院的伙食，所以每天送料理给你妻子吃。如今看来，你带来的料理，是促进你妻子快速康复的重要原因了。所以，我才问你。

我听了很感动。我所居住的城市的最大医院的、急救病房的脑外科主治医生，居然如此谦虚、不居功自傲，而且不耻下问。于是，我就将我的想法与做法告诉了他。医生感概地说：你们中国的方法太神奇了。

后来，我在得到并仔细翻阅了妻子的全部病历卡后，才明白了主治医生惊叹的原因。

当时，因我妻子被撞后，出现了蛛网膜下出血、硬膜血肿及多处骨折，医院是准备进行开脑手术的。但手术的难度极大，医院考虑等另一位正在度假的脑神经外科专家休假结束后，与主治医生共同执刀。

一个星期后，在做手术准备检查时，发现我妻子的脑内出血及血肿都奇迹般地消失了。这是使医生们震惊的原因。所以有了前面的一幕。

食物不光只有营养，还蕴藏着促进健康的神秘的力量，现代医学、药物学已揭示了许多食物所具有的药用功效。但是，对这门新兴的科学，传统的营养师、包括一部分的医生，对这方面的知识似乎太缺少了。加上医院对料理的烹调又不太重视，更谈不上针对不同的患者提供不同的料理。医院的伙食没有人气也就很自然的了。甚至，对病人的康复到底有多大效果也是一个疑问。这就难怪盐川大臣的牢骚了。当然，医院不是靠饮食来治疗疾病的，而是靠医学技术和药物来治病的。但，适当的饮食能起到辅助治疗的作用，却是不可否认的事实。医院如能将美食作为医治疾病的一环的话，对病人的康复将是极有意义的。这也是二十一世纪的医院的新方向。

好了，我们再把话题拉回来，谈谈对饮食营养及作用的无知所造成的伤害。

要解决这个问题，必须了解什么样的饮食及饮食方式才是健康的。我在新作《中国式抗老衰----7种食材健康法》（日本飞鸟新社2006年3月出版）一书中指出，健康的饮食，贵在保持每天所需营养素的平衡及持之以恒。所以，健康的饮食，首先不能偏食。因为，偏食必然会使机体所需的一部分营养素的不足及另一部分营养素的过剩。营养素失去平衡的状态如果长期持续的话，会促使机体会产生病变。当然，偶尔的一两次偏食或做一次饕餮之客，对机体不会产生大的影响。经常性如此的话，毫无疑问，对机体是有百害而无一益的。

　持之以恒则是需要自己有控制自己的能力。在平日的饮食上，尽量用心保持健康的、营养平衡的饮食方式。使之成为良好的习惯。另外，不管是在盛大、豪华的宴会上，还是在亲朋好友的欢聚时，决不要暴饮暴食，也别吃得十二分饱，更别喝的滥醉。自身的健康只有靠自己来管理。只要深刻地认识了饱食的危害性，我们就会进行认真的防御了。

那么，每天怎样的三餐才是营养平衡的饮食呢？

保持每天的饮食营养平衡，我认为，无需如医院营养师的刻板做法，将一日三餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，按每餐平均分配，而可以改为在一天内进行调节，使之达到目标。比如早餐摄取的碳水化合物较多，蛋白质、脂肪较少时，在午餐或晚餐时适当补充。但决不能将三餐并作一顿来解决。

总之，保证一天摄取三百克左右的米面制品、四百克蔬菜（包括豆类）及二百克水果、一百克的水产和五十克的肉，外加一个鸡蛋，二百毫升的豆浆或牛奶。牛奶以低脂肪牛奶为好。

这只是一个标准，我们可以根据自己的个人情况，进行适当的调整。

另外，在选择蔬菜、水果、水产食品时，最好按季节选择时鲜食品。因时鲜食品的营养素成分，要远远高于其它季节时的同类产品。再就是有条件的话，选择有机栽培的、而非大棚或温室栽培的食品。有机食品除了营养素较高之外，没有农药的污染，更能安心食用。

在遵守上述的原则时，一般不会有能量摄入超标的担心。反过来，因为不了解食物有双刃剑的一面，即使并非热衷于大饱口福的享受，美味佳肴的品尝，只是享用普通的饮食，但每天的能量摄取却大量超标的话，危害也会悄无声息地潜入体内……

比如，在自己所需的饮食之外，每天只是多添一碗米饭（一百克），多吃一块肉（七十五克），多喝一杯加糖饮料如可乐或是橙汁（二百毫升）。长期下去，你知道机体会有什么变化吗？

一百克的米饭约含有的蛋白质及脂肪比较少，但含有三十五克的碳水化合物，能产生一百六十千卡以上的能量。七十五克猪的五花肉约含有三十克脂肪、十克蛋白质，能产生约三百二十八千卡的能量。如果换成猪排的话，脂肪含量为十七克、蛋白质为十三克，能产生约二百二十千卡的能量。一杯二百毫升的加糖饮料含有二十三克碳水化合物，能产生近一百千卡的能量。这样的多吃，会使你多摄入约五百千卡的能量。加上烹调肉类时油盐酱醋，这些多余的能量，因无法消耗，只能转化为脂肪在体内积蓄下来。日复一日，年复一年，你的将军肚会越来越大，你的血中甘油三酯、胆固醇的含量越来越高。渐渐地在血管壁上定居，促使血管加速硬化。如果，你蔬菜或水果又吃的少的话，体内缺乏适量的抗氧化剂，更会使血栓的形成变得容易……

这一切，全在你的不知不觉中进行，当你感到裤带紧了，衣服穿不下了的时候，病症可能已经侵蚀了你的机体，你可能正在重蹈着高秀敏的覆辙。

更不用说，小宴天天有，大宴三六九的参加者，高蛋白、高脂肪、高能量照单全收，醇厚浓郁的美酒增风添彩，岂不知在豪饮豪吃之际，超收的能量将是一千千卡、二千千卡，甚至更多。此时，自己的肠胃、肝脏、胰脏、肾脏，全身遭受的重负，不亚于抵抗猛烈的攻击。这绝非耸人听闻。

从前的缺吃缺喝造成人体的营养不良，是一种疾病，甚至是夺取人的生命的疾病。今天的饱食时代，我们也很容易形成营养不良。这种营养不良，是营养过剩造成的营养不良，这同样是威胁人的生命的疾病。

另有一种营养不良，大多存在于女同胞身上，就是为减肥而节食造成的营养不良。这，也是极其危险的。减肥如不当，会引起机体营养失调，造成免疫力下降、贫血、骨质疏松，甚至产生拒食、过食等症状。有的即使一时获得成功，以后可能又会反弹变得更为肥胖。

既控制自己的饮食所摄取的能量，又保证满足每天所需的营养素，保持健康的身体，并进行适当的运动，让体内的脂肪完全燃烧，这才是减肥的真谛。

男同胞则不要以为自己身强力壮，即使得了病医生可以治疗，况且如今的医学发展突飞猛进，满可以得享受时且享受。可是，医学也有限界，医生也会无可奈何。不然的话，这个世界上就不应该有死去的人了。

在日常生活中，我们即使每天摄取符合规格的标准食物，尚会有许多意想不到的反作用，那么，农药、化肥、抗生素、添加剂、防腐剂、色素使用的泛滥，空气、水质污染对食物的影响，食物链之间的污染，对人类机体造成的负担、威胁与危害就会更大。

吃，是天赋的、谁都有的本能。吃，又是一门大学问，蕴含着极其深奥的知识，左右着人的机体的健康与否。对吃的无知，是损是益，我想你不应该再有疑问了吧。

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