大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

健康需要正确的饮食知识

在第一章中，我们谈到了总体的食物的营养素及其对人体的作用。这是我们维持健康所需的起码知识。在这个基础上，如再进一步，去了解具体的各种食材的功能，并巧妙地发挥食材所具有的独特的功能，则对维持自身健康能发挥巨大的作用。

这种做法，被一部分营养专门家称为第三营养学。

合理地摄取人体所需的基础营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素，不使之过多或过少。这被称为第一营养学。

二十多年前，膳食纤维的营养功能及对人体的作用受到了重视，人体必需摄取足量的膳食纤维这一观点，被称为第二营养学。

一九九四年，日本的营养学研究家提出了发挥食物的抗氧化物质的作用的学说，被称为第三营养学。我个人认为，第三营养学应该不仅仅局限于发挥食物的抗氧化物质作用，而应该包括发挥食物的所有的药用功能这一领域。

第一营养学是针对人体的生长、生存的营养学，第二营养学是针对促进消化、排泄的营养学，并具有了预防大肠癌的临床上的意义。而第三营养学是对营养学的划时期的发展。食物作为预防医学的一个组成部分，已经被解明的食物对人体的抗氧化作用、抗癌作用、抗血管硬化作用、抗老衰作用等等，已日益受到重视。许多疾病，特别是生活方式病，通过改善饮食方式能取得良好的预防效果这一看法，已被全世界广泛认可。预防医学，也正在崭露头角。

实际上，这和中国的药食同源的传统不谋而合。只是，第三营养学的观点，是从现代医学、现代药物学及营养学的角度出发，并以科学研究所取得的成果、结论作为有力的证据。

二零零零年三月，日本内阁通过了《关于饮食生活指南的方针》。鉴于洋快餐在日本的多样化、复杂化、家庭对饮食的教育能力的下降、靠国民自己的努力来实现健全的饮食生活的不可能等情况，《关于饮食生活指南的方针》提出了饮食教育的必要性，展开了要求每个国民对饮食养成考虑的习惯，政府对食品的安全性、食品与疾病的关系、食品的营养特性及其搭配方法、对了解饮食文化、地区特有的食材等提供信息并开展地方性的实践活动，以此来推进全国性的饮食教育。

这是由政府来推动、普及的对健康饮食的正确认识的教育活动。虽说从一九八四年起，世界长寿国家的第一位一直为日本所占，但随着年轻人的饮食欧美化，日本的传统饮食面临着空前的危机，如放任不管的话，世界最长寿国家的荣誉已到了随时可能丧失的地步。

推出饮食教育，是为保住这一荣誉的一个措施。但在全国普及科学的饮食知识，对其国民来说无疑是极具吸引力的。

到二零零五年，日本的饮食教育普及活动深入到各个家庭、学校、保育园及社会的各个阶层。电视、报纸、书籍、杂志等对健康饮食的介绍、评论热和朝天。由于普通国民的直接参与，使日本整个国民的健康素质有了很大的提高。人们已不满足于对健康的泛泛而谈，开始追求对食材、食品与疾病的具体因果关系的较深的理解。一般的家庭主妇，开始注重对食品的营养、食品的搭配，以及食品的疗效及功能。这反过来又迫使企业开发更多的、更有实际效果的产品，以满足大众的需求。

饮食健康的热潮，在全日本如火如荼，方兴未艾。

遗憾的是，在饮食方面，中国正在重蹈日本多年前失败的覆辙。不光是中国，整个亚洲都有这种倾向。中国原本有着优秀的传统饮食文化及养生理论，饮食的西化，盲目的崇洋，使之受到巨大的冲击，有些甚至受到全盘的否定。而在国外，拾中国的牙慧，最后在健康饮食研究上获得成功的大有例在。日本的传统饮食，本身就包含有大量中国饮食文化的精华与内涵。但中国却在抛弃自己的优势，大众对健康饮食的知识贫乏，专家对健康信息的闭塞，媒体对正确的健康知识的宣传的不足造成的后果是，在普通大众，特别是年轻人之间，国外的问题饮食被奉为至宝，所向披靡。富裕阶层则不懈地奢靡铺张，饕餮成性，追求美味不遗余力。实在不可思议的是，对不健康饮食的利害关系的陈述，缺乏大量的宣传与普及工作。要知道，这对十三亿国人未来的健康危害，后果可能不堪设想。在经过一段潜伏期后，这个后果将以极其狰狞的面目呈露出来。目前，国内的生活方式病的蔓延，仅是粗露端倪而已。

最近，国人的健康状况的变异，已开始引起政府卫生部门及众多专家的关注，对饮食与健康的关系，也有了比较深刻的认识。只是一部分专家所掌握的知识内容陈旧，尽管世界最新的研究成果在国内的报道较快，但专家的知识更新似乎显得迟缓。

例如，芝麻在中国已有2000年以上的栽培历史，中国汉魏时代的道家典籍就对芝麻有过准确的认识和评价。但现代的对芝麻的认识，国内一部分专家的知识都远逊于普通的日本大众。虽然芝麻的抗氧化物质之一的芝麻酚(sesamol)最初为委内瑞拉的学者所发现，但其所含有的其他多种强力的抗氧化物质，如芝麻素(sesamin)、芝麻素酚(sesaminol)、芝麻林(sesamolin)、芝麻林酚(sesamolinol)等却是日本的学者发现并推广的，并将这些抗氧化物质的总称以日语命名为芝麻木脂素（gomalignan）。

日本对芝麻进行的大规模宣传，是使日本国民普遍了解芝麻的功效的原因。芝麻深受日本民众的喜爱，人均消费量是中国的几十倍。从芝麻中提炼出的抗氧化剂制成的各种健康食品，更是琳琅满目。每年从世界许多国家大量进口的芝麻，为日本能攀上世界最长寿国家的地位，是起了一定的作用的。

芝麻的抗氧化物质的发现，是在上世纪的80年代初期。之后，国内也进行过报道，但并未受到重视，时至今日，许多专家似乎都不知道芝麻的这些抗氧化物质的存在。我曾阅读过国内许多有关介绍食物的专著。发现仅有极少部分的书中提及上述的部分成分。对于芝麻的抗氧化功能，绝大部分著述认为维生素E是芝麻抗氧化的主力。而实际上，芝麻因产地的关系，维生素E的含量大有区别。如上海的�K芝麻，每一百克中仅含维生素E五毫克。日本产的芝麻，维生素E的含量平均每一百克为1一点三毫克。而山东产的�K芝麻，维生素E的含量高达每一百克为九十五毫克。维生素E含量如此悬殊的芝麻，却都具有共同的强力的抗氧化的特点。可见，维生素E并非是芝麻抗氧化的主要原因。不然，怎么来理解维生素E含量极微的芝麻的抗氧化功能呢？而且，同为抗氧化物质，维生素E的抗氧化能力远远不及芝麻木脂素。

作为抗氧化物质，广为所知的是，维生素C、维生素E、多酚等。但这些物质，仅有在试管中抗氧化成功的数据，而在人体中是如何发挥抗氧化作用的过程却迄今没有证实。

一九九九年四月，日本的农艺化学会上，山形大学的尾形健明助教授，公布了世界首创的证明芝麻木脂素的成分之一的芝麻素在进入人体后，排除肝脏的活性氧的实验、认证方法，证实了芝麻素在人体内的抗氧化作用。而在此之前，芝麻素的试管试验，却一直被认为没有抗氧化功能。

京都大学的清水昌教授，则通过人体试验，发现喝酒时如同时摄入芝麻的抗氧化成分之一的芝麻素，肝脏的酒精分解速度会�揄�，证实了芝麻素有促进肝脏的解毒作用。

    （木昌）(san)山女学园大学的山下香奈教授，通过对老衰的大鼠进行对照实验，发现了喂食加入芝麻素的大鼠的老化进程被抑制。

    京都大学的森谷敏夫教授，用通过人体的剧烈活动，造成早衰的状态，然后测定体内的活性氧的方法，来检测同一人物在服用芝麻素与不服用之间的区别。结果发现，服用芝麻素时，体内产生的活性氧的数量被明显抑制。

    自卫队横须贺医院的平田文彦医师，给高血脂症的患者服用芝麻素，并进行血液检查，发现患者不但总胆固醇数值下降，低密度脂蛋白胆固醇数值也同时下降了。

    芝麻木脂素在抑制肿瘤方面，也被实验证明有效果。如对人体白血病的Molt 4B细胞的�攝B的抑制作用，芝麻素酚最强、其次是芝麻林、芝麻素，芝麻酚最弱。

    二零零零年四月四日，东京大学医学部教授石川隆俊在美国旧金山召开的世界最高权威的美国癌学会上，发表了芝麻素的抗癌研究成果。通过对投入强力致癌物质，诱发肝脏癌的七群大鼠，按癌细胞诞生时期、癌细胞成长时期、试验的全过程分别投入芝麻素进行观察。十七周后解剖检查发现，全过程投入芝麻素的大鼠，与对照组相比，癌的被抑制面积高达百分之五十三。而在其他时期投入芝麻素的大鼠，癌的被抑制面积也分别达到百分之四十九与百分之四十。

作为天然食物的芝麻所含有的稀少成分，引起了世界医学界与研究家的极大重视。

曾被道家奉为至宝的芝麻，现代医学证明又以无数的实验揭示了它的神秘的魔力。

但是，国内的专家对这些成果的介绍、引用和应用却颇为罕见。芝麻在中国至今没有得到公正的评价。

二零零五年十月，我在四川大学道教与宗教文化研究所主办的《道教养生与当代世界国际学术研讨会》上，以《道家养生为何推崇芝麻—兼析芝麻的养生抗老衰作用》为题，介绍了国外的芝麻研究的现况，以及自己的实验结果，引起了很大的反响，因为许多与会专家都是首次听到芝麻具有如此的功能，感到震惊也就不甚为怪了。

老少皆宜、价廉物美、又极具健康功能的芝麻，对国人来说，虽如近在眼前般的熟悉，却又似远在天边般的陌生。

我认为，专家，是专门之家，须见多识广，在学术上要有真知灼见，而非人云我亦云之辈。专家们的旧观念不改，新知识不立，不能正确地认识芝麻并积极宣传的话，芝麻的冷遇局面不会改变，国人不会享受芝麻的益处的日子还会很长。

对牛奶的认识也是如此。对这一问题，我将在第五章详细叙说。

由此可见，只有掌握正确的饮食知识， 我们才能让食物的魔力为我所用，才能拒绝生活方式病。

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