拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的饮食法

十多年前，美国加利福尼亚大学的动脉硬化研究专家斯坦因巴哥医学博士，提出了用饮食来改变好的与坏的胆固醇的比例来预防动脉硬化的令人兴奋的新理论。这个理论基于动脉硬化形成的机理，即被自由基攻击而氧化的LDL，在血管内壁沉积下来，造成动脉硬化的机理、将重点放到减少坏胆固醇LDL、并尽力阻止它的氧化，同时增加好胆固醇HDL方面。而通过饮食是达到这个目标的最可行也是可能的方法。

众多的科学实验与大量的临床试验，证实了这一新理论的正确。

如肯特基医科大学研究者发现了各种经过长时间水煮的豆类，连续三周摄取后，LDL的数值下降了百分之二十。

西雅图的巴斯基尔大学的研究发现，连续一个月、每天摄入相当于三片大蒜的大蒜油后，LDL值下降了百分之七，而HDL则上升了百分之二十三。

哈佛大学医学部的教授、心脏病专家比克特·葛佑雷布吉发现、半个生洋葱或用其榨成的洋葱汁，给患有心脏病或胆固醇有问题的人服用后，病人的HDL值，平均提高了百分之三十。

富含大量n-3脂肪酸的青背鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、马鲛鱼、三文鱼等都是增加HDL的有力选手。美国农业部西部人类营养研究中心的研究发现，HDL值正常的人，午餐和晚餐时，连续四十天食用青背鱼能增加体内百分之十的血清载脂蛋白A1。血清载脂蛋白A1与预防心脏病的发病有重要关系，而且，血清载脂蛋白A1值得上升在二十天内就会显示出来，青背鱼的显效如此之速，不能不令人叹服。

青背鱼之外，被认为是胆固醇含量很高的大部分虾、蟹等贝类、甲壳类的食物，也被发现有改善胆固醇、使LDL值下降的作用。特别是牡蛎、淡菜可以改变LDL与HDL的比值。

前面已经提到，我们日常使用的植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油等，在降低坏胆固醇LDL的同时，把好胆固醇HDL也一起扫地出门，对改善动脉硬化没有作用。值得一提的是，植物油中能成为救星的是橄榄油。橄榄油虽仅能稍稍增加好胆固醇HDL的数值，但却能减少坏胆固醇LDL，这样，LDL与HDL的比例就能向人体健康有力的方向转变。美国和以色列的研究，明确的显示了橄榄油能成功的抑制LDL的被氧化的功能。还有，大量食用橄榄油的人比使用低脂肪的人的LDL值低的事实也被证实。

前几年、一部分的专家认为，低芥酸菜籽油及茶油也与橄榄油有同样的效果，茶油还含有较多的亚麻酸。为此，我在两年前专就茶油进行过较长时间的调查，并访问过国内的一些茶油生产厂家，到油茶籽的产地区考察过。据说，茶油含有丰富的维生素E，有很强的抗氧化能力，亚油酸与亚麻酸的比例也非常合理。但将样品在东京的研究所化验的结果，却并不如意。厂家在将油茶籽加工时，把大量的维生素E都留在茶粕中抛弃了。而亚麻酸的成分也是微乎其微，与专家所说完全不一样。估计也是加工工艺的问题。按这样方式生产，茶油的抗氧化作用将大为减弱。

其实，茶油不在乎有无亚麻酸。橄榄油的作用在于油酸，且按不同用途分别采用不同榨油工艺。而且橄榄油几乎不含亚麻酸。因亚麻酸即使摄入体内，还需几经周折，方能转化为EPA，再转化为DHA为人所用。我们只要直接摄取鱼油，就能解决。

现在生产的茶油的维生素E的大量损失，必将减弱茶油的抗生活方式病的效用，使之不及橄榄油。

在增加高密度脂蛋白胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇的食物中，芝麻、杏仁、核桃、葵花籽、胡萝卜、苹果、草莓、葡萄籽油，各种富含维生素C、E的蔬菜和水果，都是有效果的，在我们的日常饮食中，应该有意识的经常食用上述的食物。

相反，牛奶、乳制品、鸡皮、肥肉的摄取量必须减少，玉米油、红花油、奶油、冰激凌、植物白脱油的摄取量要限制，这样才能增加高密度脂蛋白胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇使血管保持柔软和年轻。

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