大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

鱼与熊掌兼得，美味与营养并收

    在第三章里，曾说到日本的元财政大臣盐川不满医院的伙食而提前退院的事。这种对健康与饮食在认识上的对立，似乎遍布世界各地。

    特别是有一种看法，认为美食是生活方式病的元凶，故提倡人类应该返祖回本，摄取我们老祖宗的原始食物。而现代营养学的观点，则停留在营养素的构成上，无视食物的味觉。尽管味觉也是食物营养学上的一个重要组成部分。

其实，美味与营养并非对立的两个方面，问题在于我们如何加工，如何摄取上。

我在前一章里谈到过远古时代祖先的饮食与现今的不同。远古的先祖摄取的是天然食物，与现今的食物在饲育和栽培、加工的方法截然不同。在人口膨胀的今天，如指望靠纯粹的天然食物来果腹，大半人口无疑将饿死。今人即使已有了大规模的养殖与栽培方法，也还是有许多国家和地区的人民依然处于饥馑或营养不良状态。

现代的养殖、栽培法，使提供给我们的食物的营养素与远古时代有了不同，但好在今天的医学与科学得到了极大的发展。远古时代的对人体有利的营养素，我们能通过其他方式来获得，而在全体营养的摄取上，远比我们的祖先要全面。

现今横行的生活方式病，并不是单纯追求美味而形成的，是我们对食物加工、保存方法、对食物的贪得无厌和自身的怠惰所换来的报应。美食本身并没有过错。

现代食物的精加工，使食物的外观显得漂亮、并容易消化。但同时也使许多食物失去了原本具有的、对人体来说极重要的营养素。

我们来看一下不同的加工法，对大米的营养素产生的变化吧。

从糙米到精白米的营养素变化表

    ○根据日本女子营养大学《五订��补食品成分表2006》作成

从上表中可见，精加工后，除碳水化合物有所�揄ﾁ、钠不变外，其他十八种营养素全部减少了。其中维生素B1、E的减少程度极大。

加工食品在处理中添加了各种色素、发色剂使之显得色彩鲜艳，为了延长保存时间，又添加了防腐剂、保存料等。为了使加工的食品在味觉上吸引人们，�揄ﾁ了盐分、糖分、油或其他化学合成调味料。这些物质，不能不对人体的健康产生影响。

由于经济力的��强和物质的丰盛，引发人们对美味食品的孜孜不倦的追求、永不满足的贪欲。一方面是不断地超负荷、不饱不休、不醉不休的摄取，一方面又是怠惰懒散、全无先祖时代的生龙活虎般地活跃，生活方式病这才悄然而至。

于是，由一个极端发展到另一个极端，我们仍在继续着错误。认为似乎只有放弃美食，摄取粗食、低脂肪食才能维持健康的想法，才是唯一正确的。

遗憾的是，这个方式还是不能遂人心愿。

美国国家卫生研究院在近期公布的一项研究中表明，迄今为此医学专家一直认为的用低脂肪饮食减肥的方法，在对付肥胖上虽有效果，但并不能减少癌症、心脏病和脑卒中的发病率。也就是说，低脂肪饮食并不能改变生活方式病。

我们在前一章里谈到过冲绳居民喜欢吃肉但又长寿的原因，在于烹调和摄食的方法、种类。如果摄取食物多样化、荤素的搭配正确、均衡的话，还有什么理由拒绝美食呢?

美食与健康并不对立，与健康对立的是，不顾身体的需求与适应、一味的贪吃贪喝，饕餮成性。这才是机体的故障产生的原因。

孔子就是美食的执著的追求者，在《论语》中，到处可见他对饮食的详论。“食不厌精、脍不厌细”是他对美食的欲望。在当时平均年龄仅20岁的兵荒马乱的春秋时代，孔子活到七十多岁，可见对美食的追求并没有使他早夭。

我也是美食的爱好者，因生长在沿海，并受父母影响，自幼就对水产品有特殊的喜好，对肉类食品也很有感情。故从不排斥荤腥食物。长年的生活实践使我得出这样的经验，在摄取动物类食物时，注意适可而止，决不吃十二分饱。同时，尽量摄入一部分蔬菜、豆类、菌类或藻类食物，以求营养素的平衡。如一时无法摄取时，在下一顿时补足。或适当摄取营养辅助食品以防营养失衡。饱餐后，不立即入睡。稍事运动，餐后经过三小时后才入睡。

当然，能做到这样，主要是沾了自己有健康、营养方面知识的光。

还有，我家的料理，自己亲手烹调的占绝对多数。即使像澳洲大龙虾、鲍鱼、海参、扇贝之类的食物，也是自己动手调理。这样，对食物的搭配、质量、数量，都能做到心中有数。我们家的晚餐是最丰盛的，一般保持在八品料理以上。且就餐时间在八点半以后，但我们全家没有一人体重超标，每年的健康检查，如发现有超过正常值时，立即通过饮食进行调整。所以，家人都很健康且精力充沛。超市、百货公司的食品部销售的、现成的加工食品如熏火腿、灌肠、烤鸡、油炸鱼类以及含糖的速溶饮料等食品则很少进门。因为，使用的原料、材料、调味品如何、添加剂、色素、保存料的情况没法把握。

所以，讲保健并非要当苦行僧，有真知方能成为健康人。

用美食来治病，是我的理想和目标。我将继续为之努力。

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