拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

氧化使人体生锈

这种现象你一定见过。铁质的物品，如果表面不镀有保护层的话，将其放在与空气自然接触或潮湿的地方，不用多久，这个物品的表面会渐渐地长出棕色的铁锈来，时间长了还会向物体的深层腐烂。闪亮的银器，长期放置不擦拭的话，表面会渐渐地变得灰暗起来。铜器也是如此，时间一长表面会长出绿色的斑点来。这是一种金属的氧化现象。

不光上述的金属器皿有被氧化的可能，我们日常食用的植物油、鱼肉类及其他的含有脂肪酸的食品，也很容易发生氧化。比如说鱼类食品，即使放在冰箱的冷冻库中，时间一长，就会产生一种刺鼻的怪味。这种现象，我们称其为“哈喇”。这是因鱼类中的脂肪酸被氧化成为过氧化脂质后产生的异味，是食品变质的反映。如果食用的话，就会对人体的健康带来有害的影响。

物质的氧化现象在我们的身边是司空见惯的了。

人体也会产生氧化现象，这与物体的生锈现象的原理是相同的。虽然前面说到，氧化是自由基在进行激烈的电子争夺战争，但这种战争，看不见刀光剑影、听不到隆隆炮声、闻不到刺鼻的硝烟，是在无声无息之中进行的。而人体的氧化，不象铁器、银器、铜器那样，人的肉眼立刻就能分辨出来。也不象食品那样，通过嗅觉可以发现。在人体被氧化的初期阶段，我们自身不会有丝毫感觉，直到病变显示出来。

所幸的是，人体自身还配备着一整套的抗氧化预防系统，能抑制活性氧的胡作非为，保护人的机体。如果人体内没有抗氧化预防系统，只需几分钟，机体就会发生癌变。

这套抗氧化预防系统，就是人体内的自由基清除剂。

自由基清除剂分为抗氧化酶和抗氧化剂两大类。

抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（简称SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等人体能够生成的几种酶，它们能在自由基危害机体之前，将其处理掉。

尽管如此、随着人的衰老，机体的抗氧化系统的能力会渐趋衰弱。这是因体内酶的生成能力随年龄的增高而减弱的关系。结果使机体的氧化加速。例如，年轻人的皮肤光滑细腻、白里透红，没有块块色斑。而老年人的皮肤上，却会出现较皮肤色彩深的老年斑。这种老年斑实际上是体内的不饱和脂肪酸被氧化后，形成了被称为脂褐素的不溶解于水的颗粒，在细胞中堆积。随年龄的增加，颗粒会越来越大。在皮肤表层沉积，形成色斑。这种色斑只有在老年人身上出现，故被称为老年斑。如果脂褐素在脑细胞中堆积的话，就会使人的记忆力衰退、或产生智力上的障碍，严重的形成阿尔茨海默型的老年痴呆症。

这正是人体被氧化后“生锈”的一种表现，说明抗氧化系统的防御能力已经衰竭，人体的氧化过程正在加速。

实际上，人体的氧化并不仅限于皮肤或脑，还会在全身范围进展的。体内的蛋白质、DNA、线粒、端粒等都会因活性氧的攻击发生损害，缩短人的寿命。

抗氧化剂是人体内无法生成的、具有抗氧化作用的物质，如维生素C、E、β-胡罗卜素、谷胱甘肽等。

　　我们经常食用的深色蔬菜，如韭菜、荠菜、胡萝卜、菠菜、花椰菜、油菜花、芦笋、芥菜、茼蒿、水芹、青菜、木耳菜、萝卜菜等以及海藻类的食物如海带、苔菜、裙带菜等，都含有大量的维生素A或其前驱物质胡萝卜素、维生素C，有的还含有维生素E。

坚果类的食物如杏仁、白果、核桃、芝麻、葵花籽、开心果、松子、花生则含有大量的维生素E。水产品中也含有不少的维生素E。

谷胱甘肽广泛存在于植物、动物之中，以小麦的胚芽、动物的肝脏、面包的酵母中的含量为高。蔬菜中番茄、菠菜、黄瓜的谷胱甘肽的含量也极高。蔬菜之外、动物的血液、薯类、谷类中也含有谷胱甘肽。

那我们应如何来抗击活性氧的攻击呢？

为使物品不致被氧化，人们会采用在物体的表面加上各种保护层，阻断物体的金属面直接与空气的接触以防止氧化。

那么，人类自身在抗击活性氧时，除自身已有的防御系统之外，也可以为机体增加保护。这种保护就是通过摄取众多的上述的具有抗氧化作用的各种食品，让这些食物所含的抗氧化成分在体内形成一堵防护墙，将产生氧化的元凶自由基驱除出境，以防身体的“生锈”。

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