拒绝疾病

大林惠运的中文书稿《拒绝疾病》

日本易食研究所主办　　　

◇拒绝疾病◇

生活方式与饮食在改变着你的基因

基因来自父母，这就是孩子与父母有很多地方相像的原因。但是，人的基因又不是终生不变的。前一节我们谈到的是外界的刺激或影响，使基因发生突然变异，导致疾病产生的原因。这一节里，我们再来讨论基因与生活方式和饮食的关系。

我们知道，基因的突变促使癌症的发生，是因为癌基因的被激活，促进癌细胞的增生和癌抑制基因的被切断、消失致使不能抑制癌细胞的分裂这两个原因引起的。

但我们又知道，癌的形成生活方式是主要原因。其中饮食的原因占百分之四十，吸烟的原因占百分之三十。换句话说，癌基因的被激活，癌抑制基因的被切断、消失，百分之七十以上是生活方式导致的。

为什么欧美国家的大肠癌的患者特别多呢。欧美人以动物类食物为中心的居多。由于各种肉类、脂肪、乳制品等高蛋白、高脂肪的食物大量地摄取，而含有膳食纤维的植物类食物的摄取过少，造成大便在肠内停留时间过长。为了消化大量摄入的脂肪，胆汁酸的分泌增加，这使脂肪被消化时，产生大量的致癌物质。大便的不能及时排出，使毒素在体内的停留时间增长，肠内细菌的环境恶化，肠被污染，结果使大肠癌的患者增加。

欧美人是属于狩猎民族的，由于一直以动物类食物为食料，故在身体构造上，他们的肠子的长度比以植物性食物为食料的农耕民族的亚洲人要短，肉食在肠内的停留时间也短，即使如此，欧美人的大肠癌患者还是居高不下。

现今，欧美型的饮食风气在亚洲各国大为流行，亚洲人也开始追求高脂肪、高蛋白的饮食。作为先进国家之一的日本是亚洲最初的开“三高饮食”先河的国家。从上个世纪七十年代开始的饮食欧美化，经过三十年后，这个后果明显地呈露出来了。

亚洲人的肠子比欧美人长，食物的残渣在肠内停留的时间相对要长，但因为以植物类食物为主要食料，其中所含的膳食纤维多，能促使肠的蠕动增加，可以缩短残渣排出的时间。而且，膳食纤维能改善肠内细菌的生存环境，有利于便秘的解消。

但是，大量肉食、脂肪，对原本就不很适应的日本人来说，消化成了极大的负担，食物的残渣在体内停留时间延长，毒素大量产生，危害机体的健康。

日本东京大学的名誉教授、肠内细菌学权威光冈知足氏曾经预言，大肠癌在二十一世纪的死因中将排名第一。这些年来，日本大肠癌的患者数急剧上升。10年前，欧美的大肠癌患者是日本的五、六倍，如今，已缩小到二、三倍了。据日本国立癌症中心的统计，二零零三年日本女性的大肠癌死亡率占了癌症死因的第一位。日本女性患便秘的人很多，这是诱发大肠癌的重要原因。

人的肠内的温度有三十七度左右，与仲夏的酷热天气的气温相同。便秘时没被消化的食物、残渣、有害细菌等都被留在肠内，在高温下发酵，大量产生氨、硫化氢、胺等毒素、臭气。平时，这些毒素、臭气被送到肝脏解毒。长期的便秘，使肝脏的解毒负担加重，从而导致解毒功能的低下。没被肝脏解毒的毒素，原封不动地进入体内将血液污染，促使从心脏、血管到皮肤的所有人体机能的低下，最后形成溃疡性大肠炎、大肠癌及其他各种疾病。

日本男性的大肠癌的发病和死亡率也居高不下，并年年增加。

无独有偶，这种现象也在中国和东南亚的国家开始上演。中国的饮食欧美化是从九十年代初开始的，随着洋快餐的进入，饮食欧美化越演越烈，“三高饮食”风靡全国。最近，甚至还出现了国际上的奶酪价格，因中国的需求量的大增而飞涨的现象。

据说，国内已呈现了大肠癌人数剧增的现象。这仅是拉开了一个序幕。再过二、三十年，大肠癌的患者人数可能更会有惊人的突破。因为，基因的突变，特别是癌症的形成，需要一定的时间才会显现出来。中国的饮食欧美化，正是对基因突变的推波助澜。

我们现在食用的许多加工食品、速食食品，几乎都使用食物添加剂。但食物添加剂中如发色剂、防腐剂、甜味剂中的一部分被怀疑有致癌的可能性。

速食食品中人体必需的维生素、矿物元素的含量不足，盐分的含量过多。过量的盐分摄取，会增加得胃癌、食道癌、膀胱癌的风险。

使用农药、化肥的蔬菜、水果也会对人体产生有害影响，甚至诱发细胞的突变，形成血液和肝脏的病变。

吸烟也是使人的基因产生突变的一个原因。香烟含有尼古丁、焦油、亚硝胺等致癌物质，还含有氮氧化物等有害物质。吸烟时焦油等物质进入肺部，白细胞放出大量的活性氧试图排除焦油。结果，肺的细胞被破坏，造成肺部疾患。同时，细胞内的基因也受到损伤而发生变异，导致肺癌的发生。

正常的情况下，人体中的白细胞会攻击新出现的癌细胞，阻止癌细胞的增加。香烟所含的尼古丁，会使毛细血管发生痉挛，致使白细胞难以进入其中，无法预防癌细胞的增长。

尼古丁，也会使红细胞难以进入痉挛中的毛细血管，使细胞产生缺氧现象。长期吸烟的人皮肤会发黑，就是因皮肤缺氧造成的。造成缺氧的不光是皮肤，心脏、肝脏、脑都会发生缺氧状态。

我们在第八章里专门谈过自由基的危害。自由基是引起基因突变的主要凶手。实验证明，大量的自由基在人体内作用于核酸时，会造成DNA的断裂或DNA的主链断裂等现象，引起基因的突变，改变遗传信息的传递。

紫外线的照射、射线的辐射、吸烟等也都会引起自由基的大量发生。紫外线的照射、射线的辐射、吸烟等对基因突变的诱发的一种方式，是通过自由基作为媒介的。

生活方式、饮食虽能对基因的突变发生影响，但并非偶然晒次太阳、吃一次高脂肪的食物或速食食品、偶尔盐分摄取过多等，就马上引起基因突变的。人的机体自身有着完整的防御系统，偶发的一些问题，一般都能解决。

即使人的基因发生突变，与发生疾病又是另一回事。在基因发生突变后并不会立即致病。如果我们称基因的突变为诱发阶段的话，那么还需经过促进阶段，疾病才会发生。

正是因为长期的、持续的、不良的生活方式、单调的、不良的饮食习惯，使人体的防御系统疲于奔命、机能低下，致使细胞的基因受到损伤，引起突变，并长期地、不停地进行刺激，才会导致病变。

我们在平时的饮食中，经常摄入含有大量抗氧化剂的蔬菜食物，对驱除、消除自由基具有很大的效果，具体内容可参照第八章抗氧化还是被氧化。

现在中国大量出现的二型糖尿病患者，也跟遗传有密切的关系。糖尿病在整个亚洲的发病比例都很高。糖尿病在亚洲地区的高发病率，与农耕民族的基因有关。农耕民族是一种能量积蓄型的民族，体内一有多余的能量，就将其积蓄起来，以备不虑之用。在物质充沛的今天，人们通过饮食摄取的能量，已大大有余。农耕民族的基因却没有被改变，依然是一有剩余的能量就储存。另外，在远古时代，为觅食需大范围的移动，使人体的运动量较大。而现代人的运动量大大减少，出门以车代步、长时间的久坐等，都减少了能量的消耗。诸多的原因使糖尿病的发病率增高。

糖尿病的遗传，以易感性基因的遗传为最多，而非疾病本身的遗传。因此，生活方式与饮食仍是预防糖尿病发生的主要手段。

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