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まず、色が深い野菜に豊富なビタミンや食物繊維、さらに葉緑素が強い抗酸化の作用があり、炎症の発生を抑制でき、また、腸管の健康を改善させ、腸管による炎症の反応を減軽させることができる。ほかの例えばトマトや人参、またはピーマンなどにも多くのビタミンCやカロチノイドなど活性物質を含まれ、フリーラジカルの損害を減らし、炎症反応を抑制できる。

ベリー類果物例えばイチゴ、ブルーベリーなどがアントシアニジン、タンニン酸等天然植物化学物質が多く含まれ、体内の多種類の炎症因子の水準を減軽させ、心血管疾患などの慢性病を患うリスクを減らせることになる。

研究はまた、定期的にクルミを摂取する人体内の炎症マーカーを顕著に減らせ、慢性疾患の発展を遅らせることができ、また、木の実に含まれているビタミンEや植物ステロールも細胞の損傷を減少し、従って炎症の反応を減軽させる。

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