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日本易食研究所　主宰　　

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超加工食品の危険要素

アメリカ心臓病協会が、最近発表した声明に、超加工食品はすでに日々にひどくされる公共健康問題になり、特に心臓病代謝疾患（心臓病、Ⅱ型糖尿病）、肥満及び全因死亡の重要危険要素になる。

同声明は、超加工食品に、工業製造の商品、家庭調理中にあまり使わない添加剤例えば色素、調味剤、乳化剤、または工業成分例えば高果糖コーンシロップ、水素添加油などを含み、押し出し、予備油揚げなど工業生産によると定義される。通常には、こういった食品の包装が綺麗に、すぐに食べられる。

よく見られる超加工食品は、含糖飲料、加工肉類（ソーセージ、ホットドックなど）、ポテトチップス、クッキー、インスタントラーメン、冷凍ファーストフードなどがある。

データによると、同国のスーパーマーケットに、70％以上の食品は超加工食品であり、アメリカ人に日常的に摂取するカロリーは半分以上はこういった食品からである。世界範囲にも、超加工食品の摂取量が上昇し、先進国は最も多くなる。また、収入が低い階層、少数民族の中に最も普通になっている。

多くの観測研究で、超加工食品の摂取は心臓代謝疾患、肥満や全因死亡率の上昇と密接な関係があると証明した。Meta分析には、高摂取する人たちの相関疾患リスクは低摂取する人たちより25％～58％に高く、死亡リスクは21％～65％に高いと示した。

超加工食品は高飽和脂肪、高塩分添加、高糖分添加の食品であり、食物繊維と栄養成分は低く、カロリーの過剰摂取にしやすく、加工過程には食物の構造が破壊され、消化吸収を加速させ、血糖の乱高下になり、部分の添加剤は腸内フローラのバランスを影響する。また、こういう食品の超おいしさはもっと早く、もっと多く摂取させように、肥満のリスクを増やせる。

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