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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

調理から有害物質放出

スタンフォード大学の研究チームは、87戸の家庭に観測を行い、天然ガスまたは液体ガスを45分間に調理で火を使うと、厨房内にベンゼン濃度は8.7μg/M3に達する可能性があり、世界衛生機構の一日平均の曝露限度5μg/M3を超え、危害程度は25分間で交通量が多い路上で車の排ガスを吸うと同様である。

ベンゼンは国際がん研究機構に1類の発がん物質と指定され、その代謝物は直接DNAを攻撃し、染色体の変異を引き起こす。研究は、ガスコンロが燃焼するときに放出ベンゼンの濃度はタバコ煙の2～3倍であり、交通量が多い街路の約3倍であると示した。

さらに、調理中にレンジフードを使用しても、ベンゼンは依然寝室に蔓延し、濃度はベースラインレベルの5～70倍になる。長期間の曝露すれば、白血病、リンパ腫などの血液系の疾患を引き起こす。特に児童は代謝が早く、呼吸の頻度が高く、そのリスクが成人の2倍になる恐れがある。

アメリカ国家科学院の研究で、ガスコンロ燃焼するときに、直径が1～3nmのNCA顆粒を大量に放出されると発見した。こういった顆粒は呼吸管に入り、血液循環を通して脳や肝臓に侵入する。

20分間の調理で、厨房内のNCA顆粒の濃度が普段の10倍にもなり、ベンゼン、窒素、酸素の酸化物を加え、呼吸系の損傷と慢性病リスクを悪化させる。