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フランス国家健康と医学研究所など機構の研究者が、11.23万の参与者の飲食と食物成分を詳細に分析行った後に、経常に食品防腐剤を含まれる食物を摂取すると、高血圧と心臓病を患うリスクを増やされると発見した。しかも、摂取が多ければ多いほど、リスクが高くなる。相関論文は最新刊の＜欧州心臓誌＞に掲載されている。

調査期間に、6か月毎に、志願者が自分の3日間内の全部飲食状況を報告する。研究チームはこういった食品と飲料の成分及びその中の各種防腐剤に詳しく分析行い、また志願者の健康状況に平均7～8年間の追跡を行い、彼らが高血圧と心血管疾患を患われるのかについて観測する。

全体的に言うと、防腐剤の摂取が最も少ない人と比べ、非抗酸化防腐剤の摂取が最も多い人は高血圧を患うリスクが29％に増やされ、心血管疾患を患うリスクが16％に増加される。抗酸化防腐剤の摂取がもっと多い人は、高血圧を患うリスクが22％高くなる。その中に、非抗酸化防腐剤はばい菌や細菌など有害微生物の生長を抑制、抗酸化防腐剤は酸化予防、食品の変色や変質を予防する。

研究チームは17種の最も使われる防腐剤を考察し、その中の8種は高血圧と関係があり、それはソルビン酸、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、イソアスコルビン酸、クエン酸、及びローズマリー抽出物などを含まれている。その中に、アスコルビン酸は心血管疾患に特異性の連係も存在している。　

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