易食研究所

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夏のイシモチ

　季節によって魚の味が変わる。中国科学院海洋研究所の王存信教授は、産卵期近くの魚の味が最も良いと語った。
　魚は産卵期に近づくと、体内に多くの脂肪と栄養素が蓄積され、身がしっかりしまり、味が最も良くなる。この時期は、魚の中の旨みの元である物質グルタミン酸の含有量も増加している。産卵期を過ぎると魚は痩せはじめ、タンパク質や脂肪などの成分が大きく減少してしまう。
　夏のイシモチは栄養が豊富で、新鮮な魚の肉にはタンパク質、カルシウム、臨、鉄、ヨードなどのミネラルが多く含まれており、肉が柔らかく、消化もしやすい。

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