易食研究所

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果物のビタミンＣ

　オーストラリアの報道で、切開した果物を冷凍保存すれば、ビタミンＣを最大限に保存をでき、その他の抗酸化剤の含有量も高く、果物の栄養成分の損失も少なくなることがわかった。
　オーストラリアの食品化学研究所の研究者は、果物を保存する温度は低ければ低いほど、新陳代謝が緩まり、栄養成分の分解も緩むと語った。低温運輸システムで新鮮な食品を運べば、食品の栄養成分の損失が少なくて済む。
　アメリカでは切開しても包装をすると、主な抗酸化剤の量はが減らず、逆に含有量が増加することがすでに発見されている。

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