加熱で、野菜の葉酸が消滅
葉酸は葉野菜と他の植物に含まれ、動物の肝臓や腎臓の中にも含まれている。しかし、野菜や動物の内臓を調理すると葉酸は破壊されやすくなってしまう。例えば３分間野菜をゆでれば、９０％の葉酸が消えてしまう。
普通の人は毎日０．５ｍｇから５ｍｇの葉酸が必要で、毎日一回野菜サラダを食べることで補充できる。
しかし、体内にホモシステインが多すぎたり、心臓病のリスクが高い人の場合には、毎日１０ｍｇ以上補充する必要があり、癌患者や生理がきわめて不調な女性、長期間下痢の患者は毎日２０ｍｇを補充した方がよいと専門家は提案している。
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