タマネギの煮すぎ注意
タマネギは殺菌、抗ガン、血中脂肪低下、血糖値低下など様々な効果があると言われている。
しかし、タマネギの調理時間が長すぎると、血糖値を低下する成分が損失してしまう。
タマネギに含まれるチオアルコール、硫化プロペン、Ｓーメチルシステインなどが、血糖、血中脂肪を降下する効果がある。さらに、スルファブタン酸は、細胞の糖に対する利用を促進し、有効的に血糖値を低下する。
しかし、これらの成分は油脂性の揮発液体で、長時間調理すると、有効成分が揮発しやすく、効果が失われる。
糖尿病患者は、生のタマネギを食べるのが、効果が最も良い。サラダとして毎食５０ｇ、一日に２回食べると良いだろう。
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