「苦労した」果物はもっと健康的
アメリカ政府が公表した報告によると、果物、木の実、野菜のフラボン含有量は、植物にが受けたストレスと関係があるそうだ。苦労した果物や野菜などは、より健康に有益であるということだ。
この研究では、果物、木の実、野菜などが同じ種であっても、抗酸化剤の含有量が違い、フラボン類の化合物は、個体での差が大きかった事が分かった。例えばリンゴでも、各々のフラボン化合物の含有量は違う可能性があるという。これは植物が受けたストレスと関係があることも明らかになった。
栄養学者ダイウイ・ハイトウェイズ氏は、気候環境のうち、特に悪天候が、植物に豊富なフラボン化合物類と他の有益の化合物の生成を迫る。収穫期も重要で、朝に収穫した果実は、午前中に収穫した果実よりストレスが小さい。午前中の太陽が植物に与えるストレスは朝より強いため、同じ種、同じ量の果物から含まれるフラボンは大きな差になると語っている。チェリーに含まれているフラボンは、３１ｍｇから１１４ｍｇまでの差があった。
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