水煮の野菜の栄養損失大
イギリスの報道によると、ブロッコリーが１０分間で水の中にゆでると、病気を抗する化合物質は４０％以上を減らされたことを明らかになった。
研究者は、イギリスの国民に、野菜の水煮調理法をやめると呼びかけ、蒸し、炒め、または電子レンジの加熱を提唱した。
研究で、ブロッコリーをよく食べると、ガン、心臓病、脳卒中のリスクを低下することができると表明した。ブロッコリーに、豊かな硫黄グリコシドを含まれている。イギリスのホワウェー大学は、野菜の各種の調理法に対する研究で、ブロッコリーを五分間を煮ると、硫黄グリコシドが１５％を減らされ、１０分間を煮ると、４０％を減らすことを発見した。ただ、他の調理法は、栄養素の損失は遙かに少ない。
イギリスの栄養基金会の専門家アンナ・ダンニ氏は、野菜を煮ると、他の栄養成分も流失され、例えば、ビタミンＣ 、葉酸などであると指摘した。
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