大麦と白米の比例は３対７
日本の大妻女子大学家政学科の教授池上幸江は、２０名の高脂血症の男性に、毎日に２回麦飯を食べさせ、２週間を続いた。その後の検査で、男性らの血液中のコレステロール値は、２７６．２ｍｇから２４９．５ｍｇに下げた。
また、日本生活習慣病予防協会の理事長池田義雄の調査で、大麦で３割、白米は７割で作ったご飯は、血糖値を大幅に下げることができると結論を出した。
アメリカの食品薬品管理局は、大麦に水溶性食物繊維であるβーデキストラが、血糖値の上昇とコレステロールの低下作用があるという結論を出した。また、大麦と大麦食品は、コレステロールで心血管病気の抑制、老人の心血管病気のリスクを低下する作用も認めた。
池上氏は、アメリカの研究成果を高く評価し、メタボリックシンドロームの原因は肥満であり、高血圧、高脂血症、糖尿病などと密接な関係があると考えている。
研究者は、大麦にＢ族ビタミン、ニコチン酸、ビタミンＥなどを含まれ、老年女性が食べると、乳腺ガンのリスクを有効的に低下すると発見した。
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