目の老化にトウモロコシ
器官の老化は病気を引き起こす。老年性黄斑病変は、目の老化により引き起こした病気であり、重い場合には、視力に大きいな問題が発生する。
研究によると、老年性黄斑病の発生を予防するのは、ルテイン、ゼアキサンチンが効果があるといわれる。人体はもしルテ イン、ゼアキサンチンを大量に摂取すれば、４３％の罹患率を減らす。
トウモロコシは我々のなじみの食品であり、栄養分析によると、多くのタンパク質、糖類、カロチン、ルテイン、とゼアキサンチンを含まれている。特にゼアキサンチンの含有量が高い。トウモロコシをよく食べると、目の老化を予防できる。
ただ、ルテインやゼアキサンチンはいずれも脂溶性物質であり、油に調理された物は吸収しやすい。研究によると、１１５度以下で、トウモロコシを２０分間、２５分間、５０分間を別々に加熱すれば、抗酸化の活性は２２％、４４％、５３％にそれぞれ高める。
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