易食研究所

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紫色の食物は心血管によい

　アメリカの＜美しい飲食＞誌に、アメリカ栄養健康センターの最新調査で、常にブルー色や紫色の野菜を摂取した成人は、高血圧やコレステロール値高い人はきわめて少ない結論を示したことを引用した。
　研究者は、食物に紫色を呈した化合物のアントシアニンは、上述の有益の原因であると考えている。アントシアニンはフリーラジカルに対抗でき、炎症も抑えられる。
　こういった食物は、ブルーベリー、紫キャベツ、なす、赤ブドウなどである。

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