果汁は動脈硬化によい
フランスのモンビリエ大学の研究者は、武道、リンゴおよびそれのジュースは、動脈硬化を予防でき、また、ジュースは果物より抗動脈硬化の効果がよいことを発見した。
この研究結果は、加工過程に、果物の栄養成分に重要な影響があることを表明している。研究者は、ネズミの実験でブドウジュース、ブドウ、リンゴジュース、リンゴ、また水を得耐え、同時に、動脈硬化を引き起こす高脂肪、高コレステロールの餌を与える。対照組のネズミに普通の餌を与える。
実験の結果は、水を与えたネズミにより、果物またはジュースを与えたネズミのコレステロール値が低く、主動脈の中の脂肪の沈積も少ないことを示した。その中に、紫ブドウジュースの効果が最も高く、次の順は紫ブドウ、リンゴジュース、リンゴである。
研究者は、また果物とそのジュースの中のフェノールの含有量を測定し、リンゴとブドウの中のフェノールの含有量はほとんど同じで、しかし、紫ブドウジュースの中のフェノールの含有量は、リンゴジュースの２．５倍である。
この発見は、食物の中のフェノールはこの食物の抗酸化効果と直接な関係があることを示した。果物の中のビタミンＣとカロチノイドなど、ほかの抗酸化成分も同じ様な効果がある。
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