キャベツが胃腸保護
現代医学の研究によると、キャベツはビタミンＣ、Ｅ、食物繊維、カロチンなどを含まれ、また、他の野菜はない大量のビタミンＵも含まれている。ビタミンＵは胃と十二指腸の潰瘍を予防する薬品の原料であり、痛み止めと潰瘍を癒合する作用がある。
植物学の分類から見ると、キャベツや同じアブラナ属の野菜、たとえば大根、白菜、菜の花など、ともにインドール類やフラボン類の化合物質を含まれ、発がん物質である多環式芳香族炭化水素を分解でき、胃がん、大腸がんの発病リスクを低下する。その他、こういった野菜は多種のアミノ酸やカロチノイドをも含まれ、免疫力を高める。
キャベツに含まれているビタミンＣは、加熱しても喪失しない。これはキャベツのビタミンＣの構造は独特で、壊れにくいためである。
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