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　食物の虹効果というのは、一日に五色の野菜や果物を取ることに指す。五色の分類は、赤色、オレンジや黄色、緑色、紫や黒色、白色である。虹効果の原則は、一日に十分の量の野菜や果物を取るだけではなく、上述の色にも含まれているのである。
　野菜や果物の色は、各種の栄養素を示しているのだ。こういった色の野菜や果物を全て取ることは、栄養素が重なることはなく、均衡になる。
　野菜や果物に豊かな食物繊維、ビタミン、ミネラル及び抗癌作用をもつ植物化合物を提供でき、肺ガン、胃がん、口腔ガンなどリスクを低下する。例えば、アブラヤ科の野菜（ブロッコリー、白菜、カラシナなど）は結腸癌、前立腺ガン、乳腺ガンや甲状腺がんの発病率を低下し、ニンニク、葱、ニンジン、トマト、柑橘類の果物は肺ガン、胃がん、乳腺ガン、膀胱ガンなどの予防に良い。
　違う野菜や果物は、含まれる抗癌活性化を有する植物化合物も違い、栄養価値も違う。各種色の野菜や果物の摂取は、虹効果に提唱する根本である。

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