電子レンジにだめな食物
電子レンジは特有の便利性でわれわれの日常的な生活に入ってくる。ただし、研究者が、一部の食物は電子レンジに調理は良くなく、栄養成分は完全になくなってしまうと指摘した。
ブロッコリー
ブロッコリーは大量のフラボン類の化合物が含まれ、それは非常に強い抗酸化物質であるが、すべての加熱方式は共にその分子構造を破壊させることになる。調理過程中に、30%のフラボン化合物は破壊され、沸点に達すると65%のフラボンが破壊される。もし電子レンジで加熱すると、97%のフラボン類の化合物は破壊される。
ニンニク
ニンニクは電子レンジに一分間に加熱すると、その抗乳腺がんの独特の機能が消えてしまう。そのほか、2001年にアメリカのペンシルベニア州立大学の研究者が、もし切断または粉砕したニンニクを電子レンジに加熱する前に10分間を放置すれば、その抗がん物質は依然保留されていると発見した。
冷凍肉
60度の温度において、肉の中の細菌は迅速的繁殖することになり、人体の健康に影響を与える。1998年に日本の実験で、冷凍肉を電子レンジに6分間に加熱された後に、半分以上のビタミンB12が消えてしまったと発見した。そのため、冷凍肉を解凍するのは、水の中にしたほうが良い。
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