野菜果物の抗酸化作用
人体の新陳代謝過程中に、大量の酸化物質が発生する。それはフリーラジカルである。フリーラジカルの過多は正常細胞の酸化損傷を与える。研究で、人類の多くの病気で、例えば動脈硬化、糖尿病、がん及び老衰過程などはともにフリーラジカルで与える酸化損害と関係があると証明した。フリーラジカルの発生は環境とも密接な関係があり、例えば空気、水、食物などの汚染は、体内にフリーラジカルを多く作られれ、疾病を誘発または発生させる。
大量の人群れの調査で、野菜や果物を多く摂取すれば、心脳血管の疾病とがんの予防に助ける。近年来の研究も、一部の野菜と果物のフリーラジカルを駆除する作用が強いと発見した。これは野菜と果物の病気を予防する重要なメカニズムの一つであるかもしれない。研究で、一回で250g前後の抗酸化力強いまたは中程度の新鮮野菜と果物を摂取すれば、人体の血液の抗酸化作用を明らかに高めることができると発見した。一回で294gのほうれん草を摂取した後に、4時間内に人体の血液の脂質過酸化フリーラジカルの能力が25%に増やされ、一回で240gのイチゴを摂取する後に、その能力は13%に増やされる。
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