最も抗がん潜在力がある食物
アメリカのがん組織は、全世界に最も抗がんの潜在力がある植物の中に、首位になるのはニンニクであるを見られている。研究で、にんにくにゲルマニウム、セレンなどの物質は腫瘍細胞やがん細胞の生長を抑制し、また、ガルリシンは体内の最近やばい菌を殺し、発がん物質である亜硝酸アミンの合成を阻止する。
ガルリシンの生成は、生のニンニクを砕く、または口の噛むことにより、その中のガルリシンの生成酵素を放出させ、ガルリシンを転化させる。そのため、もしニンニクを熟して食べると、ガルリシンの生成酵素を消え、殺菌作用があるガルリシンの生成ができなくなる。また、にんにくに含まれる一部の亜硝酸アミンの生成を阻止する化学成分も加熱により損失されることがある。
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