がん別予防できる野菜（一）
胃がん
胃がんの予防が最もよいのは大蒜である。生大蒜を常に摂取する人は胃がんの発病率が非常に低い。その原因は大蒜が胃の中の亜硝酸塩の含有量を明けらかに低下させるのだ。亜硝酸塩は胃がんを誘発する重要な原因である。また、経常的にタマネギを摂取する人も胃がんの発病率は、食べない人またはあまりに食べない人より、25％にも低下できる。
肝臓がん
キノコは抗がんの第一食物といわれる。シイタケ、マッシュルームなどは多糖体類の抗がん活性物質を含まれるため、抗体の形成を促進し、体に腫瘍に対する免疫力を高め、主要細胞の生長を抑制する。リンパがん、腸がんなどを含む多種のがんに抵抗ができ、特に肝臓がん患者に、よいことが大きい。
すい臓がん
研究で、カリフラワー、菜の花などは天然葉酸を多く含まれ、すい臓がんに大変良いと指摘された。また、大根には芥子オイルを含まれ、ほかに含まれる酵素と相互作用により、胃腸の動きを促進し、食欲を増やし、消化を助ける機能がある。近年来、研究で、大根にもすい臓がんに予防作用があると発見した。
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