易食研究所

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   食塩の主成分はナトリウムであり、ナトリウムが過多摂取すると、人体の血液に入り、血液の濃度が濃くなり、血管の収縮、血管壁の腫れを発生させ、従って、血管を狭くことを引き起こし、血流の阻力を増やさせ、高血圧を誘発する。 さらに、ナトリウムの過多摂取は、カルシウムの吸収に邪魔させ、骨粗しょう症の原因にもなる。

   研究によると、ナトリウムの摂取が過多すればするほど、尿の中のカルシウムの含有量が高くなる。腎臓に2300�r（約６ｇの塩）のナトリウムを排出するのは、40�rから60�rのカルシウムを損失することになる。

   動物実験にも、ウサギに高塩分の餌を12か月間に与えると、骨密度は50％にも低下されると表明した。