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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

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セロリの葉は栄養満杯

セロリは夏の定番の野菜でもあり、独特の香りがあり、シャキシャキで、多くの人に愛されている。但し、セロリの茎だけを食べる人が多く、葉をよく捨てられている。セロリは大量の食物繊維を含まれ、天然栄養素も豊かで、栄養価値が高い野菜である。しかし、セロリの葉が少し苦みがあり、噛むと固いという感じがある。

栄養研究者の測定によると、同じ量のセロリの葉は茎より、カロチン、ビタミンC、フラボン、カルシウム、タンパク質、食物繊維、カリウム、セレンなどの栄養素は、はるかに多いである。カロチンは目に保護する効果があり、しかも、セロリの葉に含まれているカロチンは茎の88倍にもある。捨てるのはもったいないだろう。

また、葉にビタミンCの含有量は茎の13倍にもある。ビタミンCは美白効果があり、そのほかに、フラボンも抗酸化作用があり、女性の肌に大変良いである。

さらに、セロリの葉にセレンの含有量は茎の2倍以上にあり、セレンはガンを予防するミネラルであり、食物繊維にも大腸がんの予防に役たつ。