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オリーブの木は西アジアは原産地である。我々が使っているオリーブオイルは、そのオリーブの木の果実であり、その果実を核を含む丸ごとに絞り、滓をろ過された液体を水分と油を分離させ、オリーブオイルをできた。現在、スペイン、イタリアとギリシャは世界三大オリーブオイルの産地であり、その中に、スペインの産量は世界一である。

オリーブオイルは地中海飲食に最も多く使われている。オリーブオイルに単価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が最も多く含まれ、約70％である。一部の実験で、動物脂肪の飽和脂肪を不飽和脂肪に変えられると、冠動脈心臓病を患うリスクが検証されると証明した。

そのため、アメリカのFDAは2004年に、オリーブオイルの使用にこういった説明を許容した。有限かつ非結論性の科学証拠は、オリーブオイルの中の単価不飽和脂肪酸を、毎日に2さじを飲めば、冠動脈心臓病を患うリスクの減少に有益である。この有益を獲得ため、オリーブオイルは同等量の飽和脂肪酸に、しかも毎日のカロリーを増加しない代替品として使うことができる。

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