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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

お粥は糖尿病に良くない

研究では、糖尿病患者がお粥を摂取した後に、食後2時間の血糖値は、白米飯を摂食した後と比べ、血糖値が4～6mmol/Lが高くなることを発見した。白米のデンプンは六角形の多面体であるため、加熱後に、澱粉顆粒を膨張させ、デンプンが糊化にされる。

それを食べると、消化液との接触が広範囲で、吸収しやすくなり、胃の中に排出する時間が短くなり、小腸内の滞在が長くなる。従って、血糖値迅速に高めることを引き起こす。

血糖値の上昇することは、インシュリンの分泌を促進し、食欲を増やし、飢餓感を生じ、再摂食になる。これは悪性時循環を形成し、インシュリンの負担を増やしずつ、血糖のコントロールを難しくなってしまう。

糖尿病患者がお粥を飲みたい場合、まず、量を抑制し、飲むときに小口で、ゆっくりし、また、野菜と同時に食べることが薦める。