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まずは、周知のように、豆がプリン体が多く、高尿酸血症の患者がなるべく避けることについて、豆類の製品は、血中尿酸水準を上がらないだけではなく、逆に尿酸値を下ると研究で発見した。豆類の食品を製造過程に、プリン体が流失されることが原因である。そのため、高尿酸血症や痛風の患者は、豆類の製品に摂取の制限はしなくでもよい。

乳製品について、低脂肪乳やヨーグルトなどは、尿酸値を低下させることができ、痛風の発作にも減少する作用があると発見した。但し、全脂乳はこういった相関関係がないとも明示されている。

今までの考えでは、緑色野菜、キノコ類、カリフラワーなどの野菜はプリン体が豊富で、痛風の患者が野菜にも遠慮されている。最新の研究は、プリン体を豊かな野菜は、痛風の発病率の増加と関係がなく、高尿酸血症や痛風患者が、遠慮なく摂取できると発見した。

良くないのは、高糖飲料または果物ジュースである。糖分を含有する飲料は尿酸値を高めることになる。その作用はビールと同じく、また、果物のジュースの摂取総量は痛風の発病率と正相関関係になると発見され、例えば、オレンジジュース、リンゴジュース等も痛風の発病率を増加させる。

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