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リーズ大学栄養疫病学研究チームの研究者が約50万人のデータを利用し、毎日に25gの加工肉（一人前のベーコン相当）を摂取すれば、認知症を患うリスクが44％に増やされると発見した。但し、研究結果は未加工肉例えば豚、牛などの赤肉を摂取すれば、保護作用があり、毎日に50gの赤肉を摂取する人は認知症の可能性が19％に減らされるとの結果もあった。

この研究成果は＜アメリカ臨床栄養学誌＞に掲載され、遺伝要素には一部の人に認知症を患産倍から五倍にもなることも発見した。但し、遺伝易感染性があってもなくても、加工肉を摂取することは認知症罹患するリスクは変わらない。

加工肉食品を摂取する人は男性が多く、また教育を受ける程度は低く、喫煙者、肥満者、野菜果物の摂取が少なく、カロリー、脂肪などの摂取が多い人などの可能性が高くとも発見した。

加工肉には、塩付け、干し、発酵、燻製またそのたの処理された肉であり、保存期間が長く、歯ごたえがよい肉類に指す。

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