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最近発表されている新たな研究は、全粒穀物を多く摂取すると、高血圧の発病リスクを顕著に減少すると示した。全粒穀物摂取量が最も高い人は、摂取量が最も人く人より、高血圧を患うリスクが26％にも減らされると表明した。摂取量に具体的に分析した後に、毎日に90gの全粒穀物を増やされると、（1.5碗玄米飯まてゃ3枚パン相当）高血圧を患うリスクが14％に減らせると結果が示した。また、毎日に200g全粒穀物を摂取すると、高血圧を患うリスクが22％が減らされる。

全粒穀物の明確的な保護作用と比べ、精製米や小麦粉の摂取量は高血圧と明確的な関係がないことも発見したが、高摂取組の人と低摂取組と比べると、高血圧を患うリスクが94％であり、両者の差が顕著ではない。

その原因の一つは、全粒穀物に豊かな食物繊維を含まれ、特に可溶性食物繊維は、腸内フローラを改善でき、満腹感を増やし、体重のコントロールにでき、肥満を抑制する。肥満は高血圧の主な原因の一つである。また、インシュリンの敏感性も完全でき、血管の健康を維持できる。

二つは、豊かなカリウム、マグネシウムが含まれ、カリウムはナトリウムの排出に促進し、血管を拡張させ、降圧作用がある。マグネシウムは血管平滑筋をリラックスさせ、血管の狙力を減軽させる。

三つ目は、全粒穀物に含まれているふすまと胚芽が、大量のフェノール化合物、ビタミンE、リグナン等抗酸化物質が含まれ、体内の酸化ストレスを予防し、フリーラジカルの細胞損害を阻止し、血管内皮を保護させ、血圧の健康を守る。

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